在品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度的波動(dòng)很敏感的，會(huì)因溫度的冷熱影響著它的品質(zhì)，尤其是會(huì)影響到它的香味。葡萄酒如此講究飲用時(shí)的酒溫是為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，凸現(xiàn)不同風(fēng)格葡萄酒的特色。因?yàn)闇囟冗^低會(huì)壓抑酒中香氣的釋放，所以不論什么酒溫度都不能太低了，但溫度的升高也會(huì)使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應(yīng)，柔化單寧使口感變得圓潤(rùn)和柔和；另外，酒溫升高會(huì)提升酸在口中的感覺。 紅葡萄酒在室溫飲用，約14-18℃，高不要超過20℃。紅葡萄酒通常應(yīng)該在飲用前1-2小時(shí)開瓶，讓酒呼吸一下，即“醒酒”。 桃紅葡萄酒約在12℃左右飲用佳，酒精度稍高的約在14-16℃。 白葡萄酒在10-12℃，對(duì)于酒齡高于5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，通常在冰箱中要冰2小時(shí)左右。 起泡葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，大概冰3小時(shí)左右。 甜葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)2小時(shí)左右。

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