隨著我們生活水平的提高，大家對(duì)食品問(wèn)題是越來(lái)越關(guān)注了，因此很多朋友開(kāi)始閱讀食品標(biāo)簽。喜歡喝葡萄酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”。為什么葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)這種“有毒有害的化學(xué)物質(zhì)”呢? 葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制生長(zhǎng)。比如說(shuō)，葡萄汁榨出來(lái)后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過(guò)程也還可能混入其他。這些的生長(zhǎng)同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以，但會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。 　　此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說(shuō)中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。 　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過(guò)不同的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒(méi)有找到更好的替代方案。 　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是：添加的二氧化硫，會(huì)危害健康嗎? 　　世衛(wèi)組織設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的高限量，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm (對(duì)于“甜葡萄酒”，中國(guó)放寬到400ppm)?！皹?biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過(guò)這個(gè)量，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害。不過(guò)有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過(guò)敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。

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