說到葡萄酒，很多人都會清晰的說出有干紅和干白兩種，但是要再問一句，她們之間是如何定義的，有些人就回答不出來了。當你經(jīng)常接觸很多樣品酒，久而久之，對于干紅與干白之間的“膚色”問題也有了更為深刻的問題。簡單的說工藝不同，釀造出來的葡萄酒才有了顏色上的不同。 　　釀造工藝不同是指：干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成;干白則是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。 葡萄酒顏色 　　干紅用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而干白是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。 　　干白是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白質(zhì)量的重要工藝條件。 　　除此之外，她們之間也可以從顏色、營養(yǎng)價值、飲時溫度、鑒賞方法等方面區(qū)分。 　　顏色：由于干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使干紅以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;干白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 　　營養(yǎng)價值：干紅所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期上，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 　　飲時溫度：干紅更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得好的結果;而干白則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 　　從飲用的感覺上來說，由于干紅是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒體一般呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而干白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，所以一般干白酒體色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。 　　雖然干紅和干白的“膚色”有著不同，但是其健康、時尚的特性是沒有區(qū)別的，也正是顏色的不同，才給廣大的消費者帶來了各種美妙的飲用體驗與享受。由此及彼，“膚色”問題作為選擇葡萄酒的標準顯然也是不成立的。

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