從專(zhuān)業(yè)層面講，它與葡萄酒的含糖量有關(guān)。 我們通常說(shuō)的“干紅”完整應(yīng)該稱之為干型紅葡萄酒，這個(gè)“干型”指的是葡萄酒的殘余糖分很低，幾乎沒(méi)有甜味。那么，“殘余糖分”又是什么概念呢？ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，殘余糖分（Residual Sugar，以下簡(jiǎn)稱殘?zhí)牵┚褪瞧咸丫圃诎l(fā)酵之后的含糖量。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄酒的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，這個(gè)轉(zhuǎn)化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘?zhí)呛俊? 葡萄酒發(fā)酵后，未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘?zhí)恰２贿^(guò)，也有一些風(fēng)格特殊的葡萄酒會(huì)提早結(jié)束發(fā)酵，保留一部分殘?zhí)且蕴峁┨鹦涂诟校热绮ㄌ兀≒ort）酒。 很多人就會(huì)問(wèn)，干紅有殘?zhí)菃幔扛杉t為什么不甜呢？ 其實(shí)就算是極干型的葡萄酒，也會(huì)含有少量殘?zhí)?。?dāng)釀酒葡萄含有多種原子結(jié)構(gòu)的糖分時(shí)，酵母會(huì)傾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應(yīng)轉(zhuǎn)化，留在了葡萄酒中。但它們的數(shù)量微乎其微，常人很難察覺(jué)到。此外，葡萄酒是一種復(fù)雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到殘?zhí)堑臍庀⒘?。所以，干紅不甜正是如此。 根據(jù)殘?zhí)呛?，葡萄酒這樣分類(lèi)： （1）干型（dry/seco） 發(fā)酵過(guò)程中，所有糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，酒中的殘?zhí)呛苌倩驇缀鯖](méi)有，即為干型。一般其含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。 （2）半干型（semi-dry/semi-seco） 含糖量在4-12g/l之間，仔細(xì)品嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些微的甜味。 （3）半甜型（semi-sweet） 含糖量在12-50g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。 （4）甜型（sweet） 含糖量大于45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。 說(shuō)了這么多，也就是區(qū)分葡萄酒是干是甜關(guān)鍵是要看殘?zhí)呛?。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程越徹底，轉(zhuǎn)化的酒精越多，殘?zhí)蔷驮缴?，極為可能是干型。發(fā)酵時(shí)間越短，或提前終止發(fā)酵，殘?zhí)蔷驮蕉?，可能是甜型? 雖然酒標(biāo)上一般未明確標(biāo)出殘?zhí)呛?，但我們可以從其酒精度?lái)判斷。酒精度越低，其殘?zhí)呛靠赡芫驮礁?。不過(guò)，有些干型葡萄酒口感也偏甜，這應(yīng)該是由它濃郁的果味所帶來(lái)的。 此外，大多紅葡萄酒都為干型，但也有甜型?？偟膩?lái)說(shuō)，甜型白葡萄酒還是要比甜型紅葡萄酒更為普遍。

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