在追求健康生活的今天，很多人把喝紅葡萄酒作為一種健康的選擇，然后對(duì)于大多數(shù)來(lái)人，葡萄酒確實(shí)是健康佳品，而且可以預(yù)防多種疾病，但是對(duì)于少數(shù)人來(lái)說(shuō)并非如此，在飲用葡萄酒后會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏癥狀。 那么同樣一瓶葡萄酒，為什么有人喝會(huì)過(guò)敏，而其他多數(shù)人卻安然無(wú)恙呢？究其原因就在于葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中留下的某些成分可能會(huì)引起部分人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。 葡萄酒中含有亞硝酸鹽和胺，雖然含量微乎其微，但對(duì)于那些對(duì)這些物質(zhì)極度敏感的人來(lái)說(shuō)，即使喝杯含有微量亞硝酸鹽和胺的葡萄酒也會(huì)引起。這些亞硝酸鹽和胺是釀酒過(guò)程遺留下來(lái)的物質(zhì)，此外，葡萄酒中其他物質(zhì)還可能來(lái)自于澄清、過(guò)濾的過(guò)程。 葡萄酒澄清過(guò)濾的介質(zhì)一般為動(dòng)物產(chǎn)品，如、干酪素（牛奶蛋白）、幾丁質(zhì)（來(lái)自于甲殼動(dòng)物的組織）、蛋白、魚膠、油、吉利丁（動(dòng)物蛋白）等。而這些常用的澄清過(guò)濾介質(zhì)中，有不少是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源。一些對(duì)這些物質(zhì)極度敏感的人，可能就會(huì)因?yàn)轱嬘闷咸丫贫^(guò)敏。 不僅對(duì)于過(guò)敏者，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)這也是一個(gè)問(wèn)題。葡萄酒一般不會(huì)標(biāo)注出“素食”葡萄酒，而僅從酒標(biāo)上看，無(wú)法判斷葡萄酒是使用什么介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾的。 不久前，美國(guó)開(kāi)始要求對(duì)酒料的標(biāo)簽上進(jìn)行成分標(biāo)注，如果能在標(biāo)簽上看到關(guān)于葡萄酒成分含量的信息，可以盡量避免過(guò)敏源食物。不僅葡萄酒如此，一些啤酒也會(huì)使用動(dòng)物制品進(jìn)行過(guò)濾。如果無(wú)法獲得成分的信息，可以看葡萄酒是否經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾，一般來(lái)說(shuō)，未經(jīng)澄清過(guò)濾的葡萄酒對(duì)于容易蛋白等物質(zhì)過(guò)敏的人是相對(duì)的。 因此，對(duì)于過(guò)敏人士而言，喝葡萄酒時(shí)更要謹(jǐn)慎小心，如果可以，應(yīng)盡量少喝或不喝。

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