夏天來(lái)了，起泡酒成為了不少人消暑的選擇，起泡酒也成為了各大商家主推的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)大型電商京東也應(yīng)景地推出了“京東國(guó)際起泡酒挑戰(zhàn)賽”。既然是起泡酒挑戰(zhàn)賽，當(dāng)然就是要選出好的起泡酒。那么問(wèn)題來(lái)了，到底一款什么樣的起泡酒才能稱為好酒呢？ 作為專業(yè)評(píng)委，當(dāng)然是要中規(guī)中矩地挑出一款從理論上來(lái)說(shuō)品質(zhì)好的起泡酒。 1、看氣泡 判斷起泡酒直觀的一個(gè)準(zhǔn)則就是氣泡。通常而言，可以分為兩個(gè)步驟： （1）氣泡的大?。汉玫钠鹋菥茪馀莶⒉环蚀?，而是非常的精細(xì)。 （2）高品質(zhì)的起泡酒氣泡的持續(xù)時(shí)間也比較長(zhǎng)，有的甚至可以持續(xù)幾十分鐘。同理，如果一款起泡酒剛剛倒入杯中，氣泡馬上就消失了，十有八九這是一款低端的起泡酒。 2、濃郁和復(fù)雜度 起泡酒香氣和風(fēng)味的濃郁度和復(fù)雜度主要由品種本身和釀造方法來(lái)決定。起泡酒的釀造方法有多種，如傳統(tǒng)法、換瓶法和不銹鋼罐二次發(fā)酵法等，不同的釀造方法帶來(lái)的起泡酒的濃郁度和復(fù)雜度當(dāng)然不一樣。濃郁的起泡酒充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。 在評(píng)價(jià)一款起泡酒的品質(zhì)時(shí)，復(fù)雜度是高的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)你打開(kāi)一瓶起泡酒，每隔一段時(shí)間，其香氣和口感都會(huì)出現(xiàn)變化，這就是起泡酒的復(fù)雜性，越好的起泡酒，越復(fù)雜。 3、余味 余味悠長(zhǎng)的起泡酒通常意味著品質(zhì)上乘。不過(guò)對(duì)一般的起泡酒來(lái)說(shuō)，如果它的余味可以持續(xù)20 秒以上，那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色了。 4、平衡 起泡酒的各個(gè)元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒(méi)有哪個(gè)元素顯得過(guò)于突兀。 從上面 4 點(diǎn)來(lái)看，基本上就能判斷出這款起泡酒的品質(zhì)。對(duì)于受過(guò)系統(tǒng)教育的專業(yè)評(píng)委們來(lái)說(shuō)，要把這些參加比賽的葡萄酒排名出個(gè) 12345，這一點(diǎn)都不難，實(shí)踐也證明了這一點(diǎn)：幾個(gè)評(píng)委很快就當(dāng)場(chǎng)的酒、季軍酒和亞軍酒達(dá)成了一致意見(jiàn)。But，在比賽結(jié)束后，專業(yè)評(píng)委們也達(dá)成了另外一個(gè)共識(shí)：我們選出的品質(zhì)好的酒，在市場(chǎng)上表現(xiàn)未必就好，消費(fèi)者可能會(huì)更喜歡被我們淘汰的起泡酒。 為什么會(huì)這樣呢？原因很簡(jiǎn)單。，中國(guó)絕大部分消費(fèi)者都不懂起泡酒。根據(jù)日常飲用習(xí)慣，他們更加喜歡簡(jiǎn)單易飲、果香豐富、口感略微偏甜的起泡酒。第二，從價(jià)格方面來(lái)說(shuō)，評(píng)選出來(lái)的品質(zhì)更好的起泡酒價(jià)格肯定會(huì)相對(duì)較高，在市場(chǎng)，特別是電商平臺(tái)上，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則會(huì)明顯減少。而對(duì)于大部分普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口感和價(jià)格就是它們?cè)诤醯膬纱笠蛩亍? 因此，這么說(shuō)來(lái)，決定一款起泡酒好不好的，不止是酒質(zhì)本身。從更廣泛的意義上來(lái)說(shuō)，還有更多的影響因素。 5、個(gè)人主觀感受 葡萄酒本身就是感性的東西。在回答“什么是好酒？”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，不管專家還是磚家都會(huì)說(shuō)：“你覺(jué)得好喝的就是好酒”。因此好酒與個(gè)人主觀感有關(guān)。一般而言，好酒肯定是讓人喝得愉悅的葡萄酒。而這種主觀感受與個(gè)人的偏好與情緒有關(guān)。每個(gè)人的味蕾都有不同的偏好，有的人愛(ài)酸，有的人愛(ài)甜，正所謂蘿卜青菜，各有所愛(ài)。 6、品牌與形象 與一般的葡萄酒不同，起泡酒在某種意義上象征著年輕、活力、喜悅與慶功等，因此，起泡酒在形象與品牌的塑造方面更費(fèi)功夫。一款好的起泡酒肯定是有著與令人印象深刻的包裝設(shè)計(jì)。此外，起泡酒也是非常重視品牌的，這從那些大型的香檳酒廠，如酩悅（Moet & Chandon）與庫(kù)克香檳（Krug）等就可以看得出。 7、價(jià)格 價(jià)格是所有商品交易中重要的因素。在越來(lái)越重視商品性價(jià)比的今天，價(jià)格成為了消費(fèi)者購(gòu)物的重要決定因素。試想，如果購(gòu)買(mǎi)一瓶同等水平的起泡酒只要 100 元，而另一瓶則要 300 元，后者就不能算上好起泡酒，因?yàn)楹玫钠鹋菥瓶隙ㄊ切詢r(jià)比比較高的起泡酒。 因此，如果只重視葡萄酒酒質(zhì)的客觀評(píng)價(jià)，而忽略了消費(fèi)者的主觀喜好以及市場(chǎng)表現(xiàn)等信息是不的評(píng)審，因?yàn)槠鹋菥平K還是商品，而商品則是要追求市場(chǎng)表現(xiàn)的。這也是為什么國(guó)際上越來(lái)越多的葡萄酒評(píng)審更加重視一款葡萄酒的綜合表現(xiàn)。例如，《葡萄酒觀察家》（Wine Specatator）的百大葡萄酒則從多個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)一款葡萄酒，包括質(zhì)量（評(píng)分）、價(jià)值（價(jià)格）、可得性（根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)量或者輸入美國(guó)的數(shù)量）以及“X-因素”（興奮度：指由葡萄酒奇異的特點(diǎn)而引發(fā)的受關(guān)注程度）等。當(dāng)然，要在這些影響因素中，尋找出一個(gè)平衡點(diǎn)，那一定絕非易事，需要消費(fèi)者、酒商和專家們的共同努力。

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