起泡酒不止有香檳（Champagne），這是葡萄酒愛(ài)好者應(yīng)該知道的事實(shí)。那么香檳之外的起泡酒都是怎么釀造的呢？和香檳的釀造法一樣嗎？當(dāng)然不是！起泡酒之所以有不同的風(fēng)味類型，正是采用了不同的釀造法所致。今天，我們就來(lái)了解一下三大起泡酒釀造法的區(qū)別。 1、傳統(tǒng)釀造法 采用傳統(tǒng)釀造法（Methode Traditionelle）釀制的起泡酒有很多，香檳就是其中之一。除此之外，還有香檳之外的其它法國(guó)起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）等。 由于傳統(tǒng)釀造法重細(xì)節(jié)，因此一般耗時(shí)長(zhǎng)、耗資也多，不過(guò)采用這種方法釀造出的起泡酒一般口感復(fù)雜，氣泡細(xì)膩而又持久，還有精細(xì)的酵母風(fēng)味，余味也更悠長(zhǎng)，品質(zhì)當(dāng)然更。 2、轉(zhuǎn)移法 轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）和傳統(tǒng)釀造法在初期階段極為相似，不過(guò)前者在瓶中發(fā)酵完成后，會(huì)轉(zhuǎn)移至不銹鋼灌中進(jìn)行澄清，完成剩余步驟，然后再重新裝瓶。 相比傳統(tǒng)釀造法，轉(zhuǎn)移法生產(chǎn)的起泡酒價(jià)格更加實(shí)惠。不過(guò)目前用轉(zhuǎn)移法來(lái)釀酒的生產(chǎn)商已經(jīng)越來(lái)越少了，因?yàn)檫@種方法釀制出的起泡酒既達(dá)不到傳統(tǒng)釀造法的品質(zhì)，又無(wú)法避免傳統(tǒng)釀造法帶來(lái)的不足。 3、罐式發(fā)酵法 罐式發(fā)酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process），是一種源自意大利的起泡酒釀造法。顧名思義，罐式發(fā)酵法指的就是基酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行。普羅塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）這兩種意大利知名的起泡酒就是采用這種方法釀制。 罐式發(fā)酵法大的優(yōu)點(diǎn)就是成本低，耗時(shí)少，節(jié)省勞動(dòng)力，目前世界上大多價(jià)格實(shí)惠的起泡酒都采用罐式發(fā)酵法釀制。這種起泡酒一般口感簡(jiǎn)單，香氣明顯。不過(guò)，由于沒(méi)有進(jìn)行酒渣陳釀，少了酵母帶來(lái)的復(fù)雜風(fēng)味，因此嘗起來(lái)就像靜止葡萄酒中加入了氣泡一樣。

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