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紅酒百科

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三個人能經(jīng)營一個酒莊
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
對于酒莊投資來說,3%~8%之間的年屬正常,許多酒莊盈利非常少,甚至有些酒莊只是為了達(dá)到收支平衡。波爾多,擁有12200公頃的葡萄酒,在2014年,葡萄酒的產(chǎn)值達(dá)37.4億歐元,相當(dāng)于平均每公頃產(chǎn)出30.66萬歐元(約合209.93萬元)產(chǎn)值;一年能售出6.85億瓶葡萄酒,相當(dāng)于每秒有22瓶波爾多葡萄酒在世界范圍內(nèi)出售。 在這個龐大產(chǎn)值的背后,象征的不是經(jīng)濟(jì),在波爾多,三個人便可以運(yùn)營一個12.5公頃的酒莊,可以省卻龐大的銷售隊伍支出,甚至可以將97%的葡萄酒價格定在15歐元以下,讓葡萄酒變成大眾消費(fèi)的“快消品”,或許國人不能理解,象征法國文化的葡萄酒竟然不是以的方式存在,但這就是波爾多葡萄酒的賺錢哲學(xué)。 三個人的酒莊 “每天我都在葡萄園工作,工作一天忙活到黑,但我們很享受?!泵衫惥魄f的莊主告訴《財經(jīng)日報》記者,這個酒莊位于波爾多的圣埃米利永產(chǎn)區(qū),緊挨著白馬莊(列級酒莊),年產(chǎn)約6萬瓶。他告訴記者,三個人就能運(yùn)營整個酒莊,“我和哥哥以及妻子將所有時間都花在這上面了,從剪枝、采摘到釀造、儲存、裝瓶,都是自己來負(fù)責(zé)”。 或許你覺得很驚訝,但這種酒莊管理的方式遍及波爾多,與蒙拉貝酒莊一樣,博思酒莊的人員投入也很少,年產(chǎn)60萬瓶,超過65公頃的酒莊除去采摘人員,就只有十幾位員工維持日常運(yùn)營。 在波爾多,至今,曾經(jīng)花人力的采摘環(huán)節(jié)都能由機(jī)器完成了。蒙拉貝酒莊莊主說,現(xiàn)在用機(jī)器采摘的葡萄,因為能在短時間內(nèi)將葡萄采摘好,讓葡萄在甜度上保持一致,因此這樣采摘的質(zhì)量比人工采摘的效果還要好。波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會給記者提供的數(shù)據(jù)顯示,目前波爾多葡萄園80%的收割工作都是由機(jī)械完成,這能夠保證葡萄收割的時間,因為葡萄采摘過早會酸澀,采摘過晚會缺乏香氣。 與中國的規(guī)模化生產(chǎn),自產(chǎn)自銷不同,波爾多多年的葡萄酒貿(mào)易已經(jīng)形成了一條利益鏈,葡萄酒生產(chǎn)者對銷路并不擔(dān)心,他們甚至對價格也不是很清楚?!拔覀冎还馨哑咸丫漆勚坪茫渌Q(mào)易的事情都可以交給經(jīng)紀(jì)人處理?!泵衫惥魄f莊主說。他說的這個經(jīng)紀(jì)人,其實是波爾多葡萄酒貿(mào)易環(huán)節(jié)中的一個角色,在波爾多,經(jīng)紀(jì)人被非常嚴(yán)格地控制,在波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會內(nèi),波爾多葡萄酒國際認(rèn)證講師張彤彤告訴《財經(jīng)日報》記者,目前波爾多有84個經(jīng)紀(jì)人,其中10多位負(fù)責(zé)列級名莊。 這些數(shù)量“”的經(jīng)紀(jì)人,被認(rèn)為是波爾多葡萄酒交易的三大角色之一?!敖?jīng)紀(jì)人通常對一個區(qū)域的酒莊和葡萄酒非常熟悉,他能夠很方便地對接到合適的酒商和生產(chǎn)者,讓銷售變得更輕經(jīng)濟(jì)?!睆埻硎尽? 張彤彤說,在波爾多,葡萄酒生產(chǎn)者一般會通過經(jīng)紀(jì)人銷售葡萄酒,經(jīng)紀(jì)人將葡萄酒售給貿(mào)易商后,這批酒又再到進(jìn)口商/零售商處,后才會到達(dá)消費(fèi)者手里。 其實,即使在葡萄酒波爾多,擁有酒莊也不像國人想象中的暴利,當(dāng)?shù)毓潭ㄙY產(chǎn)投資機(jī)構(gòu)MAXWELL調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示,對于酒莊投資來說,3%~8%之間的年屬正常,許多酒莊盈利非常少,甚至有些酒莊只是為了達(dá)到收支平衡,這些酒莊不是以戰(zhàn)略出口為盈利目的,而更傾向作為投資者所選的一種享受生活的方式。 為什么中國人的酒莊都難以賺錢?一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向記者分析,那跟中國人運(yùn)營酒莊的層級多有關(guān)系,有老板、有管理人員,還有基層員工,銷售團(tuán)隊也得是自己,成本能不高嗎? 不能種黑皮諾的波爾多 來自波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會2014年的數(shù)據(jù)顯示,在波爾多出產(chǎn)的葡萄酒,有42%用于出口,出口額高達(dá)18.06億歐元(約合122.87億元),這種產(chǎn)值的背后與波爾多對原產(chǎn)地的保護(hù)有關(guān)。 “我覺得國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,值得借鑒的是整個法國的AOC(分級制度)和IGP的體系,根據(jù)產(chǎn)區(qū)設(shè)定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量細(xì)則,所有葡萄酒企業(yè)遵守這些規(guī)定,這需要通過時間和經(jīng)驗才能認(rèn)知風(fēng)土和產(chǎn)品,不是一蹴而就的?!睆埻f。波爾多產(chǎn)區(qū)是1936年在法令中被確認(rèn)為原產(chǎn)地監(jiān)控命名,當(dāng)初是為了防范欺詐和貶價危機(jī)而制定的一項國家法令,這種保護(hù)建立之后,讓波爾多地區(qū)的葡萄酒名聲大噪,價格上升,此后,很多產(chǎn)區(qū)都效仿,比如勃艮第產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)、干邑產(chǎn)區(qū)等等,但波爾多名氣一直很大。 在中國,劃定一個產(chǎn)區(qū)后,如何界定產(chǎn)區(qū)酒仍處于非常粗放的階段,并沒有任何法律細(xì)則規(guī)定,但波爾多對產(chǎn)區(qū)的規(guī)定卻已非常細(xì)致,比如說,規(guī)定了葡萄樹小種植密度是每公頃4000株,葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米,平均大產(chǎn)量也控制在1萬公斤,以制作成紅葡萄酒為例,還設(shè)定了高產(chǎn)量為68百升/公頃,波爾多以這樣細(xì)致的規(guī)定來規(guī)范整個產(chǎn)區(qū)品質(zhì)。 對于產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種也有規(guī)范,波爾多規(guī)定了紅葡萄酒只能選用赤霞珠、品麗珠等6個品種種植。“有時候看到標(biāo)注使用了黑皮諾(備注:葡萄品種之一)的波爾多葡萄酒就能馬上分辨是冒牌貨?!睆埻f,因為波爾多根本不種黑皮諾。 甚至,外來投資者要介入波爾多,也不是說種就種這么簡單,因為波爾多的酒莊只有約9000個,當(dāng)有投資人想擁有一個莊園,并不能新建一個,只能買一個,因為酒莊的數(shù)量是固定的?!霸诓柖?,只有酒莊酒才能標(biāo)注‘Chateau’,這是一個很神圣的詞。但在中國,沒有這么多細(xì)致的規(guī)范,‘Chateau’也不是一樣的含義?!狈▏ㄋ槛鞓饭局袊鴧^(qū)總裁殷凱對《財經(jīng)日報》記者說:“在法國,葡萄酒分酒莊酒和品牌酒。酒莊酒,顧名思義,是酒莊出品的酒。這些酒,從種植到裝瓶都在莊園完成,每個酒莊的產(chǎn)量都是有限的,因為波爾多原產(chǎn)地監(jiān)管很嚴(yán)格,按照產(chǎn)量的規(guī)定,協(xié)會清楚地知道每一個酒莊每年的產(chǎn)量,通過抽檢、出口量檢測等方式,來監(jiān)管和保證酒莊酒的品質(zhì)?!? 沒有辦法從產(chǎn)區(qū)層面規(guī)范,也就沒有辦法讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒往更高的品質(zhì)去做。殷凱認(rèn)為,在一定程度上,波爾多對原產(chǎn)地的嚴(yán)格規(guī)范是讓波爾多葡萄酒備受青睞的原因。 國產(chǎn)葡萄酒的危機(jī) 根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的數(shù)據(jù),2013年中國已經(jīng)成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國,但人均消費(fèi)量僅為1.65瓶/年,即使不與法國、美國等成熟葡萄酒市場相比,比起4.5瓶/年的世界平均水平,也僅為世界平均值的三分之一。 雖然平均消費(fèi)量仍小,但至今,國內(nèi)葡萄酒正在進(jìn)入與進(jìn)口葡萄酒正面競爭的時期,因為進(jìn)口自智利、新西蘭、澳大利亞的葡萄酒均已經(jīng)實行或即將實行零關(guān)稅政策,與此同時,張裕、中糧等國內(nèi)葡萄酒巨頭也紛紛出海物色進(jìn)口葡萄酒。 歐洲大的葡萄酒企業(yè)卡思黛樂近也專門針對中國市場推出酒莊酒產(chǎn)品“迷你五重奏”(375ML),希望通過“價值回歸”的方式殺入中國市場??ㄋ槛鞓芳瘓F(tuán)亞太區(qū)總裁畢杜維說,希望借此能扭轉(zhuǎn)部分消費(fèi)者對于法國酒莊酒等于“天價酒”的刻板印象,畢竟,高品質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)品并不是為展示財富而生,而是為了推動法國酒莊酒在中國的價值回歸。 殷凱則認(rèn)為,雖然國內(nèi)所說的“名莊酒”對大部分消費(fèi)者而言,依然還顯得高不可攀,“但僅波爾多地區(qū)就有9000個酒莊,就大多數(shù)酒莊酒而言,它們的發(fā)展機(jī)遇已經(jīng)來臨”。他認(rèn)為,在中國,優(yōu)質(zhì)酒莊酒的消費(fèi)量仍然不算很高,消費(fèi)者的“天價”心理預(yù)期在其中產(chǎn)生了消極作用。 波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示,中國內(nèi)地已是波爾多葡萄酒消費(fèi)量大的地區(qū),進(jìn)口額達(dá)2.4億歐元,此外,中國香港也排在第三位,進(jìn)口額達(dá)2.14億歐元,這種消費(fèi)量已經(jīng)是沖高回落之后的水平,因為在2014年,中國內(nèi)地的進(jìn)口額下滑了26%,進(jìn)口量也下滑了25%,中國香港的進(jìn)口額也下滑了7%。 在這宗涉及2.4億歐元的生意背后,一旦“價值回歸”,國內(nèi)葡萄酒面臨的競爭將更激烈。 上述協(xié)會2014年的數(shù)據(jù)顯示,在波爾多出產(chǎn)的葡萄酒,有71%在超市里售賣的價錢是3歐元~15歐元(約合20.47元~102.36元),其中紅葡萄酒平均價格是5.05歐元/瓶,平均價格貴的是甜白葡萄酒,9.08歐元/瓶,只有3%的葡萄酒價格超過15歐元,26%的葡萄酒是在3歐元以下。 “在歐洲,葡萄酒是一個快消品,在中國,變成了品,隨著國內(nèi)消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識加深,價格也肯定會越來越理性,也會對國產(chǎn)葡萄酒提出挑戰(zhàn)?!鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示。

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