美酒配佳肴，香甜唇齒間。美酒若配上美食，宛如置身云端，可盡享迷人風(fēng)味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有 6 大基本原則，今天，紅酒百科全書就為大家詳細(xì)解讀這些基本原則，讓大家也能像專業(yè)的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出美味的配餐。 一、葡萄酒配餐的六大基本原則 簡單來說，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風(fēng)味搭配說來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的 6 個(gè)基本原則： 1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配； 2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用； 3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味； 4、進(jìn)餐時(shí)要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒； 5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配； 6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感。 二、常見的葡萄酒配餐技巧 1、地區(qū)性搭配 地區(qū)性搭配是主要的一種搭配方式。試想意大利葡萄酒搭配意大利當(dāng)?shù)厥澄?，或是俄勒岡州的黑皮諾與來自威拉美特谷（Willamette Valley）的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但地區(qū)性搭配也不總是的，具體情況還得具體分析。 2、酸配酸 與苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能夠互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來就會(huì)淡而無味，其中一個(gè)典型的例子就是由橡木桶釀制、產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗與油醋沙拉，兩者搭配盡是酸味，毫無愉悅感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物時(shí)，要注意酒和食物間的酸性平衡。 3、甜配咸 假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會(huì)很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。 4、苦配油 油膩食物和高單寧葡萄酒也是比較常見的一種搭配，牛排配紅葡萄酒就是典型的例子。不過，帶有櫻桃味的意大利桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西紅柿，會(huì)更有風(fēng)味。因?yàn)榫浦械膯螌幤胶饬苏ㄍ枳拥挠湍伕?，而油膩又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆轉(zhuǎn)，令人垂涎欲滴。 5、酸配油 沒有什么比香檳更適合與油膩食物搭配了，因?yàn)楦咚犸嬃蠒?huì)給高脂類食物添加有趣的風(fēng)味，所有這也就解釋了為什么白葡萄酒配奶油沙司這么受歡迎了。因此，當(dāng)你品嘗像芝士蛋糕這類脂肪含量較高的食物時(shí)，好喝上一杯可愛的香檳，這可是絕配。 6、高酒精度配油 高酒精度葡萄酒嘗起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯(cuò)的搭配，那么高酒精度配油也應(yīng)該能讓人接受，比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。

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