現(xiàn)在，每看一個酒標(biāo)，品酒詞大都是這樣寫的：“此酒酒體豐滿，單寧柔順，果香豐富，復(fù)雜平衡，余味悠長?！泵棵吭谧郎虾鹊揭豢钇咸丫?，大家的評價也都是這樣的。難道所有的葡萄酒都是滿分酒嗎？身為消費者，是不是有種被忽悠之感？紅酒百科全書教你從色香味挑出葡萄酒的毛病。 1、看出葡萄酒的毛病 （1）一瓶葡萄酒，如果酒液朦朧，不清亮，帶有沉淀，通常被認(rèn)為是有瑕疵的。酒色朦朧和沉淀是多方面原因造成的，裝瓶后酵母、微生物和的生長是一方面。此外，如果保存葡萄酒的溫度浮動大也會造成酒液渾濁。葡萄酒的沉淀，特別是晶狀沉淀時常會發(fā)生，主要是由于酒石酸鈣和酒石酸鉀過多的緣故造成的，但這對身體是無害的。 （2）如果靜止起泡酒中出現(xiàn)氣泡，通常也是一種瑕疵。某些年輕的半干型白葡萄酒通常會被人工注入二氧化碳，以使得其更加新鮮清爽。另外，一些年老的干紅葡萄酒如果在裝瓶后會出現(xiàn)再次瓶中發(fā)酵的情況。以上兩種都是氣泡產(chǎn)生的原因，當(dāng)然，這也被認(rèn)為是有缺陷的葡萄酒。 （3）如果一瓶年輕的葡萄酒提前成熟，酒液變成了棕色，也是有瑕疵，這說明其過早的氧化，這種情況通常出現(xiàn)在年輕的餐酒中。 2、聞出葡萄酒的毛病 （1）軟木塞味：受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有 2% 的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒中常見的缺陷之一。 （2）氧化味：葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。 （3）硫化物味：如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，就會散發(fā)出臭雞蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是貯藏不當(dāng)，或在裝瓶過程中添加了過多的二氧化硫造成的。 （4）煮熟的水果味：如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如夏季的汽車行李箱或火爐旁，該酒就會散發(fā)出煮熟的水果味，或者有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。 3、嘗出葡萄酒的毛病 （1）大多數(shù)葡萄酒的缺陷都可以通過眼觀和鼻聞察覺出來，這也就是為什么在餐廳中，侍酒師只會讓消費者通過看色和聞香來檢查葡萄酒。不過，品嘗也算是后一步的確認(rèn)。比如，如果葡萄酒受到金屬的污染，那么品嘗比聞香會更加容易察覺出來。 （2）此外，一款葡萄酒如果過于酸、甜、苦或者澀，缺乏平衡之感，這些都是有缺陷的葡萄酒，都是需要品嘗才能發(fā)現(xiàn)的。常見的口感失衡的缺陷有： 白葡萄酒中的不平衡：酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度較高，糖分較低，這時需要酒精的甜味與其平衡。對于甜白葡萄酒來說，其糖分含量比較多，如果沒有足夠的酸支撐其甜度，就會顯得過膩，過于單調(diào)，沒有活力。 紅葡萄酒中的不平衡：單寧會減弱果香，如果想要突出干紅葡萄酒清爽的果香，那么單寧含量過高則不平衡，酸度過低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重，就應(yīng)該降低酸度，保證口感的平衡，否則，都是失衡的葡萄酒。 （3）余味短暫：余味也是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，一款葡萄酒如果余味過于短暫，也是有缺陷的葡萄酒。 當(dāng)然，葡萄酒的毛病還有很多，百科君先列出常見的缺陷。憑借這些，基本上可以挑出一款葡萄酒的主要缺陷了。

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