在這里，先從一個笑話說起：深夜難眠，拉菲找到羅曼尼.康帝，幽怨道“為何人們都說你們勃艮第產(chǎn)區(qū)為‘酒王’，而我們波爾多產(chǎn)區(qū)卻只能是‘酒后’呢？” 羅曼尼笑道“傻瓜，因?yàn)橹袊硕挤Q我為康帝，而叫你拉妃啊！”雖然是個笑話，但這也是個事實(shí)。 葡萄酒的世界里，似乎也應(yīng)了“一陰一陽為之道”。 酒香氤氳的波爾多（Bordeaux）在中國可謂如雷貫耳，雖然品質(zhì)相差很大，但受慣性思維影響一提波爾多，就覺得牛氣哄哄。波爾多位于法國西南部，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過，其海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是溫和平順。每年的6～9月間，從大西洋吹來的濕潤海風(fēng)總會帶來豐富的降雨，波爾多一年內(nèi)四季溫差不大且非常有規(guī)律，每年之間氣候變化也不大。夏季以濕潤為主，夏秋之交時，陽熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，損陽主陰，所以波爾多葡萄酒具有明顯的陰性特征……波爾多出產(chǎn)的紅葡萄酒多以混釀為主，其品質(zhì)均衡協(xié)調(diào)，口感柔順細(xì)雅，具有女性的柔媚氣質(zhì)，堪稱“法國葡萄酒之后”。 有“后”自然就會有“王”，在法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比波爾多更牛氣的，就是勃艮第（Burgundy）了，業(yè)內(nèi)都知道勃艮第沒有很差很便宜的酒。這個與波爾多遙遙相望的產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，地處法國內(nèi)陸，以丘陵為主，夏季溫和濕潤，冬季干燥寒冷，屬于典型的性氣候。勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風(fēng)的侵襲，夏秋兩季都沐浴在強(qiáng)烈的陽光下，是一塊被稱為“地球上復(fù)雜、難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”。燥熱主導(dǎo)陽性，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道醇厚堅(jiān)韌，而波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒則絲滑柔順。所以，勃艮第產(chǎn)區(qū)被稱為“法國葡萄酒”，據(jù)傳拿破侖為欣賞勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。 當(dāng)然，每款酒甚至每瓶酒在不同時段不同環(huán)境中喝，感覺都不一樣，也只有常喝葡萄酒的朋友，能明顯喝出一款酒是陰柔偏重，還是陽剛強(qiáng)勁，或者陰陽平衡的中性風(fēng)格。 喝酒、配餐陰陽平衡才健康！ 如果還有人默認(rèn)，紅酒配紅肉、白酒配白肉，那就太out了！吃喝對人生來說，它讓你熱愛生活，保持活力，還有啥比這更重要的？！所以，葡萄酒和食物的搭配，不僅僅能夠影響你一頓飯的心情，更關(guān)乎生活質(zhì)量和健康。當(dāng)你出席宴會，沒有好酒來搭配，喝著貓尿一樣的爛酒，心情肯定黯然失色。不管是為了裝小資擺姿態(tài)，還是真的對葡萄酒頗有認(rèn)識，在那些餐廳，隨便找個人來問，都會找到以下公認(rèn)的答案——選擇適合的葡萄酒對于一頓的宴會來說具有舉足輕重的作用。對的葡萄酒，能涮清味蕾、誘出食物的美味，而錯的酒則會破壞對食物的口感，同時，食物本身的滋味也會影響葡萄酒本來的品格。 酒哥在這里給出一條配餐建議：陰陽平衡，相得益彰。 什么意思呢？選擇一款適口的葡萄酒至少有三點(diǎn)要注意：是要跟食物搭配；第二還要跟體質(zhì)搭配——體質(zhì)偏陰的人不適合多飲陰性的葡萄酒，體質(zhì)偏陽的人不宜多飲陽性的葡萄酒；第三才是選擇適合自己的口味。葡萄酒雖是西化的產(chǎn)物，但說到陰陽平衡，會涉及到一些中醫(yī)養(yǎng)生知識： 每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應(yīng)，而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰，“辛辣/甘甜”屬陽。從健康角度出發(fā)，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協(xié)調(diào)產(chǎn)生不好的影響。 在葡萄酒如何與食物形成搭配的問題上，總的原則“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”自然沒有錯。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒；咸味屬陰，多食易渴，因此吃咸味食物時，佐餐應(yīng)選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛辣”屬陽，多食鬧心，因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒；“苦”屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。陰陽陰陽，很多酒粉看得眼暈，如果，你還搞不清楚，可以單獨(dú)咨詢。 因人而異地選擇跟體質(zhì)搭配的酒品則更為復(fù)雜，首先你得了解自己的體質(zhì)和健康狀況，是屬陰還是偏陽。如果體質(zhì)陰寒，機(jī)體陽氣虛弱，臟腑機(jī)能衰弱，會表現(xiàn)一系列虛寒癥候。一般會有怕冷、手腳冰涼、精神萎靡、舌淡苔白潤等癥狀。如果偏陽，由于機(jī)體陽氣亢盛，臟腑機(jī)能亢進(jìn)而表現(xiàn)一系列實(shí)熱的癥候，出現(xiàn)身體發(fā)熱、怕熱不怕冷、精神興奮或煩躁、氣粗聲高、舌紅苔黃干等癥狀。 在以上基本原則的基礎(chǔ)上，我們可以簡單判斷自己體質(zhì)當(dāng)下的狀態(tài)，然后有針對性地選擇適合的葡萄酒。如果陰虛當(dāng)然要補(bǔ)其陽，而陽亢則要滋其陰。偏陰的人應(yīng)選用法國東、南部、美國加州、澳洲巴羅薩谷葡萄酒補(bǔ)其陽，而偏陽的人好選用法國西、北部、新西蘭、德國白葡萄酒滋其陰。 人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動，進(jìn)而影響人體陰陽的消長。所以，精神狀態(tài)不佳時飲用陽性法國葡萄酒能調(diào)解情緒，陰冷的情緒和心態(tài)。精神狀態(tài)時，飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興，使人平靜而愉悅。 另外，我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特征。南方夏季氣候炎熱，多風(fēng)多雨，空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主，這些食物多屬陰性，因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好；而北方土地廣茂，屬性氣候，寒冷持續(xù)時間長，食物多辛辣，飲用陰性或平衡葡萄酒比較合適。 當(dāng)然，這些是我個人給到的建議，在葡萄酒的世界，沒有那么教條化，我們喝的就是一個樂趣，不過把研究配餐當(dāng)做樂趣，是酒哥喜歡做的事，自然不覺得煩悶，你們喜歡也可以多試試新意~

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