2015年9月7日，第七屆中國侍酒師大賽在上海費(fèi)爾蒙和平飯店舉行，經(jīng)過預(yù)賽和決賽兩輪激烈的角逐，來自外灘游艇會(huì)的侍酒師張聰獲得本屆比賽的頭銜！而侯鐵林與武肖斌分別獲得此次大賽的亞軍與季軍，同樣恭喜他們！ 上午，本次大賽的10強(qiáng)：武肖斌，張聰，王元博，段晶，張鳳智，秦莉，侯鐵林，高飛，張頡，張昕陽.經(jīng)過殘酷的淘汰賽后，三名侍酒師獲得繼續(xù)爭奪的機(jī)會(huì)，他們是：武肖斌Arneis，張聰Christian以及侯鐵林Kobe。 本屆大賽三強(qiáng)的合影，從左至右依次為：武肖斌、張聰、侯鐵林 大賽三強(qiáng)選手信息 侯鐵林：上海浦東嘉里大酒店侍酒師及酒水經(jīng)理，WSET 3級，盲品達(dá)人。 張聰：外灘游艇會(huì)侍酒師，WSET 3級，第六屆中國侍酒師大賽十強(qiáng)及佳理論獎(jiǎng)，2013年度WOSA Sommelier Cup中國賽區(qū)。 武肖斌：上海M1NT俱樂部侍酒師，WSET 3級，第六屆中國侍酒師大賽十強(qiáng)。 大賽細(xì)節(jié) 整體印象：今年比賽的難度略有提高，考察的方面也更加，贊。 終決賽分為六部分，分別是餐酒搭配推薦+13款酒單糾錯(cuò)+75秒快問快答+侍酒服務(wù)+盲品，以及后三位選手同時(shí)進(jìn)行的香檳侍酒環(huán)節(jié)。上述全部項(xiàng)目均要在指定時(shí)間內(nèi)完成。評委們將嚴(yán)格依據(jù)侍酒師大師公會(huì)的侍酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。 到了這個(gè)時(shí)刻，各位侍酒師的理論水平都已經(jīng)可以說是相當(dāng)扎實(shí)，后就是對于服務(wù)水平的比拼。而久經(jīng)沙場的三位侍酒師，對于時(shí)間的把握也都相當(dāng)不錯(cuò)，基本沒有出現(xiàn)服務(wù)超時(shí)的現(xiàn)象。這一點(diǎn)上參賽經(jīng)驗(yàn)少的侍酒師可要努力趕上。 Kobe的侍酒環(huán)節(jié) 首先上臺的選手是Kobe，他的服務(wù)非常流暢，但是在推薦餐酒搭配時(shí)推薦Croze-Hermitage時(shí)，有點(diǎn)輕微卡頓，停頓了大概8秒，然后才說了E.Guigal。 酒單糾錯(cuò)時(shí)Kobe找到了部分問題，但是也有一些不應(yīng)有的遺漏。 75秒回答MW的問題：直接口問口答，六道問題，Kobe答的相對一般。 侍酒服務(wù)部分，有10分鐘的時(shí)間準(zhǔn)備一款2013年怡園霞多麗和1990年份拉圖古堡。和客人有足夠的交流，也有酒款介紹。中間突然發(fā)生了什么奇怪的聲音，嚇了大家一跳，應(yīng)該是碰到身上的麥克風(fēng)了。處理老酒時(shí)也有足夠的介紹，包括瓶中為什么留了一點(diǎn)點(diǎn)。服務(wù)在10分鐘內(nèi)完成，同時(shí)有足夠的交流和自信，相當(dāng)漂亮！ 盲品有5分鐘時(shí)間，2款葡萄酒+4款烈酒，這點(diǎn)和去年一樣，Kobe完成了全部葡萄酒，以及1款的烈酒。時(shí)間不夠，略可惜。 張聰?shù)拿て翻h(huán)節(jié) 接著上場的是張聰，首先是餐酒搭配，8分鐘時(shí)間限制，靜態(tài)水服務(wù)OK，不知道為什么是逆時(shí)針走，水位控制的蠻好。準(zhǔn)備了雞尾酒（Classic Manhattan）！牛臉肉配菌菇及紅酒汁，評委讓推薦一款新世界一款舊世界葡萄酒。張聰?shù)耐扑]是舊世界波爾多，新世界納帕谷，甜酒Royal Tokaji。 酒單糾錯(cuò)3分鐘，指出的錯(cuò)誤比Kobe更多，整體來說答的很好。 快問快答：答的比Kobe出色，居然La Rioja那題都答出來了，也成功答到了第二頁，但是答出的依然相對有限，例如Talbot的產(chǎn)區(qū)答對，但是分級錯(cuò)了。 進(jìn)入侍酒服務(wù)階段，不知道為什么又順時(shí)針走了...倒酒的順序非常，女士到客人到主人。冰桶會(huì)不會(huì)太靠近主人了？玻璃器皿檢查也OK，給主人看紅酒時(shí)酒標(biāo)稍微有點(diǎn)被支架擋住了。小桌上預(yù)先準(zhǔn)備的餐布有點(diǎn)少，又去取了一次，浪費(fèi)了一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間。收尾也不錯(cuò)，很干凈利落，但是整體感覺和客人交流比較少。 盲品的烈酒部分都完成了，紅白到后發(fā)現(xiàn)忘給紅的那款下結(jié)論了，還好后及時(shí)補(bǔ)上。 Arneis的侍酒環(huán)節(jié) 后上場的是Arneis，同樣的餐酒搭配環(huán)節(jié)，Arneis在調(diào)制雞尾酒上花費(fèi)了蠻長一段時(shí)間，接著是舊世界與新世界葡萄酒的推薦。 酒單糾錯(cuò)環(huán)節(jié)Arneis的表現(xiàn)很不錯(cuò)，酒單上的很多錯(cuò)誤都找到了，后一下子說出了好多個(gè)錯(cuò)誤點(diǎn)。 快問快答環(huán)節(jié)，第1、6題答出來了，其他大部分都PASS掉了。 侍酒環(huán)節(jié)：Arneis先上2013年的怡園霞多麗，再給一瓶1990老年份拉圖醒酒，他在一邊開瓶一邊給評委介紹酒款，還有推薦搭配的食物。給女士倒完酒后他開始順時(shí)針為其他客人服務(wù)，倒完酒后將酒放入冰桶，然后將冰桶放在點(diǎn)酒的客人邊上。然后開始為老年份拉圖醒酒，一邊開瓶一邊介紹，開完瓶之后把塞子放在盤中給客人查看，然后倒酒之前迅速地檢查了新的紅酒杯的狀況之后，開始給客人倒酒。一直都是順時(shí)針沿著桌子走的。服務(wù)過程很流暢，也注重了與客人的溝通。 盲品環(huán)節(jié)：限時(shí)5分鐘。感覺他的盲品不像他的服務(wù)那么果斷、自信。在白葡萄酒上占用了太多時(shí)間，紅葡萄酒因?yàn)闀r(shí)間太緊，描述的很快。烈酒四款都聞了香氣，但只描述了第二款。時(shí)間沒有分配的很好。 Kobe與張聰在賽前的合影 接下來是三位選手同時(shí)進(jìn)行的香檳侍酒環(huán)節(jié)，即給20個(gè)香檳杯倒酒，且只能一次性地倒完20個(gè)杯子，不能再往倒過酒的杯中加酒，如何倒得恰如其分，這是一個(gè)考驗(yàn)侍酒師基本功的環(huán)節(jié)。 環(huán)節(jié)開始后，張聰先疊的布，其他兩人先擺得杯子，Arneis開瓶速度快，Kobe其次。 Arneis的香檳越倒越多，倒到17杯半時(shí)，酒液用完了。Kobe順利倒完了20個(gè)杯子，但分配地稍微有點(diǎn)不均勻，他也搖了搖頭，有點(diǎn)不太滿意。張聰每個(gè)杯子倒得很均勻，酒液高度幾乎一致，但是倒完20杯之后，酒貌似還沒用完。 張聰?shù)沟?0杯酒的液面高度，是看上去像一條直線的 后，再次祝賀獲獎(jiǎng)的侍酒師們！你們是侍酒師行業(yè)中的中堅(jiān)力量，謝謝你們在提升餐飲界的專業(yè)葡萄酒服務(wù)上所做的努力！

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