葡萄酒為什么有紅有白？干紅為什么又不甜？想必有些人會(huì)有這樣的疑問。今天，紅酒百科全書就來為你詳細(xì)地解讀葡萄酒的各種分類，看完之后以上那些問題估計(jì)就迎刃而解了。 1、按顏色分類 （1）紅葡萄酒 由紅葡萄品種釀成，在釀造過程中，葡萄汁與果皮會(huì)進(jìn)行浸皮，然后帶皮發(fā)酵，萃取其中的色素，因此酒液呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅等各種程度的紅色。 （2）白葡萄酒 大多采用白葡萄品種釀制，有時(shí)也會(huì)用紅葡萄品種。葡萄破皮壓榨后，沒有進(jìn)行浸皮且不帶皮發(fā)酵，所以酒液顏色一般為近似無色、黃綠色、檸檬黃、金黃色等。 （3）桃紅葡萄酒 也多由紅葡萄品種釀成，顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，經(jīng)常呈粉紅、淡紅和玫瑰紅。因?yàn)榻r(shí)間較短，酒液顏色較之紅葡萄酒就淺多了。 2、按二氧化碳?jí)毫Ψ诸? （1）靜止葡萄酒（Still Wines） 也稱平靜葡萄酒，指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在 20 ℃時(shí)二氧化碳的壓力小于 0.05 MPa）的葡萄酒?？梢哉f，沒有氣泡的葡萄酒都屬于這一類。 （2）起泡酒（Sparkling Wines） 在 20 ℃時(shí)，二氧化碳的壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒都是起泡酒。有名的起泡酒當(dāng)屬香檳（Champagne），而且只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的起泡酒才能叫香檳。 值得一提的是，依據(jù)更具體的二氧化碳?jí)毫?，起泡酒還能分為以下兩種： 1）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：指在 20 ℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?0.05Mpa-0.35Mpa 的葡萄酒。 2）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?0.35Mpa 的起泡葡萄酒。 3、按含糖量分類 （1）干型（dry/seco） 葡萄酒發(fā)酵時(shí)，所有的糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或幾乎沒有，這種葡萄酒就為干型。一般其含糖量少于 4 g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。這下，你應(yīng)該知道為什么干紅不甜了吧。 （2）半干型（semi-dry/semi-seco） 含糖量在 4-12 g/l之間，仔細(xì)品嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些微的甜味。 （3）半甜型（semi-sweet） 含糖量在 12-50 g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。 （4）甜型（sweet） 含糖量大于 50 g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。 4、按釀造方法分類 有些葡萄酒在葡萄采摘或者釀造工藝中使用了特定方法釀制，故將其歸為一類。 （1）利口葡萄酒（Liqueur） 指在葡萄生成酒精度為 12% 以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物質(zhì)，終酒精度數(shù)為 15%-22% 的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。 （2）貴腐葡萄酒（Noble Rot Wines） 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了貴腐菌，果實(shí)成分發(fā)生了明顯變化，貴腐葡萄酒就是用這種葡萄釀造的酒。貴腐酒一般口感甘甜，十分珍貴，主要的產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）等。 （3）冰葡萄酒（Ice Wines/Eiswein） 推遲葡萄的采收期，當(dāng)氣溫低于 -7℃，讓葡萄在樹上保持一定時(shí)間，等結(jié)冰后采收、帶冰壓榨、釀制，即為冰葡萄酒。德國(guó)、加拿大位置偏北，多產(chǎn)冰葡萄酒。 （4）加香葡萄酒（Flavored Wines） 葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒，比如味美思（Vermouth）。 （5）加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wines） 在葡萄酒釀造過程中，加入適量白蘭地等烈酒或酒精來增強(qiáng)酒的酒精度，此為加強(qiáng)型葡萄酒。這種酒一般酒精度在 18%-22%，雪利、波特、馬德拉（madeira）都是典型的加強(qiáng)型葡萄酒。

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