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葡萄酒晚宴的用餐步驟
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
一場葡萄酒晚宴,從開胃小菜到甜點(diǎn),每個(gè)步驟都不可缺少,每一道菜都要配上一款葡萄酒,當(dāng)然上幾道菜決定了配酒的數(shù)量。從理論上講,西餐有6道菜,但葡萄酒晚宴只需三道菜即可:開胃小菜、主菜及甜點(diǎn)。 1、餐前小食——起泡酒或未經(jīng)橡木桶陳釀的干白 有著高酸度、冰爽的酒適合搭配餐前小食,以此調(diào)動(dòng)食客們的味蕾,那么起泡酒無疑是佳配搭。 多數(shù)時(shí)候,好選一款brut(干型,殘?zhí)?-15克)的起泡酒。 小貼士:客人一進(jìn)門是上起泡酒的佳時(shí)機(jī)。 2、濃湯——白葡萄酒 多數(shù)濃湯搭配未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒(從長相思到阿爾巴利諾)都會(huì)帶來驚喜。但竹筍濃湯是個(gè)例外,好選擇冰鎮(zhèn)的馬德拉(塞西爾葡萄釀造)、奧地利綠維特麗娜或意大利索阿維。 濃湯好前一天備好,第二天臨時(shí)加熱,上面撒上一些綠蔬做點(diǎn)綴。 3、油炸類餐前小食——酒體豐滿的白葡萄酒、桃紅或者酒體清淡的紅酒 通常油炸食品是人們喜歡的的開胃菜。 這類小食好搭配經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗、維歐尼、珍藏級(jí)別的里奧哈白葡萄酒或羅納河谷白葡萄酒。西班牙出產(chǎn)的玫瑰紅酒歌海娜,或博若萊新酒、黑比諾也不錯(cuò)。 4、沙拉——桃紅、清淡型紅酒、起泡酒或橙酒 沙拉因?yàn)槎嗍蔷G色蔬菜的,與紅酒搭配顯然不合適,那就桃紅或清淡型紅酒,必須確保這款酒具有較高的酸度,才能與沙拉醬的濃郁味道抗衡。 其次,還可以選濃郁型白葡萄酒,橙酒也不錯(cuò),帶有濃郁的堅(jiān)果、果餡香氣。 假如不得已換上紅酒配沙拉,聰明的廚師會(huì)在沙拉中切上奶酪丁,奶酪的脂肪能夠稀釋紅酒單寧的苦味。 此外,傳統(tǒng)晚宴上,沙拉會(huì)作為清口的菜肴,主菜之后再上餐桌。 5、主菜——酒體豐滿的紅酒 如果主菜沒有魚那么中度到重度酒體的紅酒是佳搭配。 6、餐后甜點(diǎn)——甜酒 甜酒會(huì)讓您完全改變對(duì)葡萄酒的看法。 奶酪 波特酒與斯第爾頓奶酪是經(jīng)典的搭配,先咬一小口奶酪,咀嚼時(shí)輕啜一口波特,會(huì)帶來全新的風(fēng)味口感。 巧克力類甜點(diǎn) 如果是巧克力類甜點(diǎn),就選擇酒體豐滿、濃郁、加強(qiáng)型葡萄酒,如波特、Banyuls甜酒、馬德拉或者PX(用Montilla-Moriles葡萄釀造)。 焦糖類甜點(diǎn) 焦糖風(fēng)味好配晚收甜白。 水果奶油類甜點(diǎn) 口感新鮮,與甜型起泡酒,如莫斯卡托或布拉凱多(甜紅起泡),講究一點(diǎn),上一款冰酒。 派 用派配酒,具體看里面的餡料,如果是紅色果餡就選晚收的紅酒,蘋果派、梨派或清淡水果做的餡料,就選晚收的甜白。

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