，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白葡萄酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，品嘗如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。 第二，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在儲(chǔ)存環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份輕的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。 第三，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是陳年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒中的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上不是壞掉了，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。 第四，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木頭所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。 第五，醋酸。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋酸桿菌的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，且入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。 第六，氧化味。這是由于葡萄酒瓶漏氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。 第七，二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度，釀酒師需要用硫磺來，儲(chǔ)酒罐，酒瓶，發(fā)酵罐，幾乎所有的容器都要用二氧化硫。甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

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