陳年對(duì)酒總是種迷惑劑。中國過去雖也崇尚酒之陳釀，但從未在市場上見過陳年酒(酒標(biāo)上標(biāo)明陳年的年份)，但現(xiàn)在卻是到處可見。在我記憶中早出現(xiàn)在黃酒中（大約1997年），一下子出了許多5年陳、8年陳、10年陳，甚至20年陳的黃酒。真佩服那些在改革之門才啟動(dòng)時(shí)的“革委會(huì)”成員已有遠(yuǎn)見地看到市場經(jīng)濟(jì)的功效。后來在1999年左右，又誕生了許多10年陳、20年陳，甚至50年陳的白酒（非白葡萄酒）！后來聽人說，所謂陳年酒是在酒中有那么點(diǎn)陳年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然間茅塞頓開，這一切都得歸罪于白蘭地酒中的三星、四星和五星（或，VSOP，XO），是這些酒開創(chuàng)了混合陳年酒之概念的先河，使善于學(xué)習(xí)的國人也洋為中用地玩起了陳年之概念的游戲?，F(xiàn)在這種游戲也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是沒有5年陳或10年陳的，于是玩起1992，1995，1997的游戲。是否聽說過國外哪家嚴(yán)肅的葡萄酒廠對(duì)同一年份的葡萄酒會(huì)在時(shí)間上相差一年半分別裝瓶的。 有否識(shí)別真陳年和假陳年葡萄酒的方法？通常人們以酒的顏色，酒的醇香，酒中之單寧的軟化，及口感等方面來判斷。但對(duì)初涉者來說，很難真正掌握要領(lǐng)。因?yàn)橄鹉就爸卸啻羯弦荒?，在酒之顏色，醇香的釋放，單寧的軟化上相?dāng)于瓶中陳釀數(shù)年；唯有口感的細(xì)膩，香氣的豐富和層次上兩者會(huì)表現(xiàn)不同，但對(duì)一般葡萄酒愛好者來說，在沒有實(shí)際對(duì)比時(shí)很難真正區(qū)別出兩者間的差異。那是否就沒有其它判別的手段了？方法還是有的，看酒標(biāo)或瓶帽上的“生產(chǎn)日期”，如生產(chǎn)日期與年份相差三年以上，你就該打上問號(hào)了；如無生產(chǎn)日期，那簡單的方法是看瓶中是否有沉淀物。紅葡萄酒在瓶中陳釀后都會(huì)出現(xiàn)單寧和色素的沉淀物，一瓶酒齡五年以上的葡萄酒會(huì)有明顯的沉淀物，如無沉淀物則說明這是瓶“遲裝瓶”的“年份”葡萄酒。 從釀造年份開始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期長的酒則可以放整整10年。只有極少一部分珍罕佳釀才可以有幾十年乃至上百年的成熟期。 有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之類味道濃重的葡萄，成熟期就會(huì)長一些，可以是5到20年；另一些葡萄酒用的是美樂(Merlot)之類的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

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