1. 遲摘型葡萄酒 遲摘型葡萄酒的類型有許多，但是基本的特點(diǎn)都是使葡萄變干，增加甜度。幾乎所有的葡萄品種都能被做成遲摘型葡萄酒，從霞多麗到仙粉黛，然而你也會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)品種是適合的。對(duì)于遲摘型葡萄酒，有幾種不同的釀酒工藝能使葡萄酒呈現(xiàn)出不同的口感。 遲摘型甜葡萄酒 基本的過(guò)程是，待葡萄成熟后，依然將葡萄留在樹(shù)上，進(jìn)行晚采收，使糖分得到充分累積。 貴腐甜葡萄酒 在多霧地區(qū)，葡萄容易滋生一種，而這種就是能使葡萄酒的甜度得到提高的貴腐菌，它同時(shí)還能使酒帶有藏紅花（saffron）、蜂蜜和姜的香氣。 葡萄干甜葡萄酒 有很多不同的方法可以釀造葡萄干甜葡萄酒，在意大利比較流行的做法是將葡萄采摘下來(lái)后，放置在專門(mén)的干燥室進(jìn)行干燥，然后再進(jìn)行壓榨。 冰酒 將在樹(shù)上被凍結(jié)的葡萄采摘下來(lái)后進(jìn)行壓榨，此時(shí)，只有葡萄中的糖分會(huì)被釋放出來(lái)。 2. 加強(qiáng)型葡萄酒 釀造加強(qiáng)型葡萄酒的方法就是加入烈酒，一般是加入無(wú)色透明、口感中性的白蘭地。烈酒的添加水平可以是從百分之幾到百分之三十。這不僅僅增加了葡萄酒的酒精度，而且還會(huì)終止葡萄汁的發(fā)酵，從而保留了其中的糖分。在法國(guó)，加強(qiáng)型甜葡萄酒被稱作天然甜葡萄酒VDN（Vin Doux Naturel），波特酒的釀造原理也跟它類似。 小貼士：如果一瓶餐后酒擁有16或以上的酒精度，那么它很有可能就是加強(qiáng)型葡萄酒。 對(duì)葡萄酒進(jìn)行強(qiáng)化可以選擇在發(fā)酵過(guò)程中或者發(fā)酵完成后進(jìn)行。主要的區(qū)別就是，發(fā)酵完成后再加烈，釀出來(lái)的葡萄酒是干型的，典型的的例子就是雪莉（Sherry）。 3. 氧化型葡萄酒 對(duì)于干型的餐酒，氧化通常被認(rèn)為是不好的，但是對(duì)于餐后酒來(lái)說(shuō)卻是其令人驚異的地方。餐后酒的氧化是為了改變葡萄酒的口感而故意進(jìn)行的。氧化型葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳年很長(zhǎng)一段時(shí)間，從而柔化其口感、淡化果香然后獲得濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。 小貼士：那些酒標(biāo)上注明了時(shí)間很長(zhǎng)或者年份已經(jīng)很古老的葡萄酒一般都是氧化的風(fēng)格。 4. 起泡酒 釀造起泡酒涉及到二次發(fā)酵，使葡萄酒自然產(chǎn)生二氧化碳。大多數(shù)起泡酒是干型的，當(dāng)然也有一些其它的類型。在尋找一些稍微甜一些的葡萄酒候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些特定的芳香型葡萄品種，如莫斯卡托（Moscato）和雷司令會(huì)比較適合做為餐后起泡酒飲用。

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