一個(gè)頂端品的定義是什么? 知乎達(dá)人的定義是：首先它要擁有一個(gè)公認(rèn)的古老歷史淵源，精工細(xì)作的個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，有別于工廠化的低產(chǎn)量模式。品原本僅供大亨們享用，雖然今天已如王謝堂前燕一樣飛入尋常百姓家，但依然保留有不可方物的氣質(zhì)，這跟葡萄酒在歷史上的轉(zhuǎn)折歷程很是相近。 頂端品區(qū)別于大眾品的關(guān)鍵一點(diǎn)在于，前者不以“全世界貴”的標(biāo)簽稱(chēng)霸武林，反以“全世界”笑傲江湖。雖然僅有一字之差，卻差之毫厘，失之千里。在市場(chǎng)上諸多濫觴的品中，愛(ài)馬仕因其低調(diào)的品質(zhì)穩(wěn)居時(shí)尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比愛(ài)馬仕的品牌，那就是蘇岱的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史 滴金酒莊源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史如同一部流光溢彩的史詩(shī)巨著，無(wú)數(shù)傳奇篇章穿插在四百多年的悠悠歲月里。在葡萄園被開(kāi)辟之前，滴金莊園歸屬于的阿基坦女爵埃莉諾，1137年，當(dāng)她嫁給未來(lái)的法國(guó)國(guó)王路易七世后，莊園成為了法國(guó)的財(cái)產(chǎn)。15年后兩人離婚，埃莉諾又嫁給了未來(lái)的英國(guó)國(guó)王亨利二世，滴金莊又變成了英國(guó)的產(chǎn)業(yè)。如此三百年后，埃莉諾的后人在英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)中失利，莊園也跟隨波爾多回歸法國(guó)的懷抱?；蛟S滴金酒標(biāo)上的皇冠映射的就是這段王室歷史。 真正的滴金酒莊建立于1593年，Jacques de Sauvage跟王室交換了部分產(chǎn)業(yè)，從而獲得滴金的所有權(quán)，并修建了新的別墅和教堂。1785年，F(xiàn)rancoise Josephine de Sauvage嫁給了Louis Amedee de Lur Saluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金莊并沒(méi)有在這位頗有魄力的遺孀手中隕落，反而蒸蒸日上。1966年，由于伯父無(wú)嗣，Alexandre de Lur Saluce被指定為酒莊的接班人，盡管初期困難重重，這位年輕的伯爵終通過(guò)自己的勵(lì)精圖治扭轉(zhuǎn)了逼仄的局面，酒莊也在他的手中再次發(fā)揚(yáng)光大。直到1999年法國(guó)大財(cái)團(tuán)LVMH注資入盟，滴金酒莊就此改朝換代掀開(kāi)了新的篇章。 的等級(jí)地位 眾所周知，波爾多的葡萄酒等級(jí)制度風(fēng)起青萍于1855年的列級(jí)酒莊分級(jí)，如同一個(gè)固若金湯的堡壘，這個(gè)偉大的分級(jí)制度依然沿用至今。殊不知，同一年，波爾多巴薩卡（Barsac）和蘇岱（Sauternes）的甜酒產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了劃分，比起梅多克的五個(gè)等級(jí)，這些甜酒莊不是被授予了一級(jí)（Premier Cru）就是二級(jí)的稱(chēng)號(hào)，唯有滴金酒莊（Chateau d’Yquem）被分封為超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur），如此殊榮連拉菲、瑪歌、拉圖、候伯王四大元?jiǎng)滓患?jí)酒莊也難以望其項(xiàng)背。世界上每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都擁有一些令人矚目的閃光星，那么，滴金酒莊算的上是葡萄酒銀河系的北極星。 真正的重點(diǎn)來(lái)了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么釀造而成的嗎？何不跟隨我們一年走進(jìn)滴金酒莊的葡萄園和酒窖，解密滴金葡萄酒的成長(zhǎng)歷程。 ◆ 酒莊概況 ◆ 滴金酒莊雖然坐擁113公頃的葡萄園，但只有100公頃才會(huì)在特定年份出產(chǎn)葡萄。每年會(huì)有2-3公頃的葡萄藤由于過(guò)于年老而被拔除，這些土地會(huì)休耕一年，而后需要至少5年的時(shí)間新藤的結(jié)果才能達(dá)到酒莊的超嚴(yán)格要求。葡萄園內(nèi)種植有25%的長(zhǎng)相思和75%的賽美容。莊園內(nèi)生長(zhǎng)著的50公頃松樹(shù)和刺槐樹(shù)，以及35公頃蓄養(yǎng)著牛的草地、花園，從而確保了酒莊的生物多樣性和可持續(xù)種植策略。 ◆ 葡萄園管理 ◆ 葡萄園并不使用任何化肥和除草劑，土地每年翻耕兩次。初冬會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的修剪以獲得大化的成熟度， 賽美容采用spur修剪(保留2-3個(gè)帶有2個(gè)芽的枝條)，活力更為充沛的長(zhǎng)相思則屬于90%為spur修剪，10%為單居由式（Single Guyot）。滴金酒莊的20個(gè)女工每人分有不同葡萄園地塊，久而久之，她們對(duì)各自負(fù)責(zé)的葡萄藤如數(shù)家珍，芽孢修剪、去枝、除葉等葡萄園工作都會(huì)按照不同的時(shí)節(jié)有條不絮的進(jìn)行。 ◆ 貴腐霉菌 ◆ 眾所周知，蘇岱甜酒揚(yáng)名的法寶在于貴腐菌（Botrytis cinerea），每年貴腐菌的進(jìn)展如何關(guān)系到當(dāng)?shù)孛恳粋€(gè)酒莊的一年的收入。正常情況下，感染了這種霉菌的葡萄顏色會(huì)變?yōu)楹稚?，直到葡萄的潛在酒精度達(dá)到18-30%方可采摘，即每升葡萄汁含300-600克的糖分。而滴金酒莊規(guī)定只有在自家葡萄濃縮到20°的潛在酒精度時(shí)才采摘（每升葡萄汁含360克糖分），如此高規(guī)格的要求如同一個(gè)危險(xiǎn)的賭注，因?yàn)檫@意味著漫長(zhǎng)的等待和采收期間諸多不可預(yù)測(cè)的危險(xiǎn)，賭贏了自然皆大歡喜，但若賭輸了，卻很有可能顆粒無(wú)收。此外，當(dāng)潛在酒精度從18%上升到20%時(shí)，同樣意味著單個(gè)葡萄將平均縮小50%的體積，這也從一定程度上解釋了滴金莊的低產(chǎn)量（平均每公頃的產(chǎn)量只有900公升）。 ◆ 人工采收 ◆ 幾百年以來(lái)，滴金酒莊都沿用同樣的采摘方式。收獲期間，酒莊會(huì)召集一個(gè)200人的采摘團(tuán)隊(duì)，分成4個(gè)小組，在整個(gè)葡萄園一粒粒的甄選那些感染了貴腐菌和已經(jīng)獲得大集中度的葡萄。由于貴腐菌在不同的地塊和葡萄藤上表現(xiàn)不一，每個(gè)年份，采摘團(tuán)隊(duì)都要進(jìn)出葡萄園5-6次采摘，時(shí)間跨度6個(gè)星期以上，個(gè)別年份甚至超過(guò)10次以上。 ◆ 獨(dú)特的釀造方法 ◆ 不同于白葡萄酒的釀造，葡萄汁的質(zhì)量和潛在酒精度會(huì)隨著壓榨次數(shù)的遞升而提高。滴金酒莊通常進(jìn)行三次葡萄擠壓，次獲得的果汁占整體的75%，潛在酒精度為19%；第二次獲得的果汁占整體的15%，潛在酒精度為21%；直到第三次的潛在酒精度上升到25%。有別于其他蘇岱酒莊，滴金只在精工細(xì)作的法國(guó)新橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，以確保對(duì)果汁大程度的掌控，發(fā)酵歷時(shí)2-6個(gè)星期不等，所有的發(fā)酵都是自然停止。根據(jù)發(fā)酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12. 5-14.5%之間，理想的酒精度數(shù)為13.5%，殘?zhí)橇繛?20-150克/升。 ◆ 混釀與陳年 ◆ 同一天采摘的葡萄分開(kāi)陳年6-8個(gè)月，混釀在采收后的個(gè)春季進(jìn)行。經(jīng)過(guò)品嘗和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，不合乎規(guī)格的橡木桶會(huì)放置一側(cè)。順利通過(guò)“考試”的橡木桶則會(huì)繼續(xù)陳年20個(gè)月。之后，每個(gè)橡木桶每間隔兩個(gè)星期添酒一次，從而封補(bǔ)橡木桶上層由于“天使的分享”（酒液蒸發(fā)）而造成的空隙。此外，每個(gè)橡木桶會(huì)利用15次換桶去除厚重的酵母殘?jiān)?xì)小的沉淀則通過(guò)澄清的方式去除。橡木桶陳年后期還會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的盲品，這將決定當(dāng)年滴金葡萄酒的終混釀。 法國(guó)小說(shuō)家Frederic Dard曾說(shuō)“我并不稱(chēng)滴金為葡萄酒，因?yàn)檫@世間存在太多數(shù)也數(shù)不清的“葡萄酒們”，但是滴金是與眾不同的。我傾向用“nectar”（甘露）- 眾神之飲- 我發(fā)現(xiàn)這個(gè)詞更為，如此我會(huì)因人類(lèi)在表達(dá)偉大事物方面貧瘠的詞匯量而減少羞愧。”相信大家看完以上已經(jīng)明了滴金為什么被稱(chēng)為甜酒中的愛(ài)馬仕，那么，既然排幾年長(zhǎng)隊(duì)也不一定買(mǎi)的上一個(gè)愛(ài)馬仕包包，何不買(mǎi)一瓶甜酒中的愛(ài)馬仕嘗嘗？

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