冰酒Icewine，在德國叫Eiswein。簡單地說冰酒其實是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒。釀造它要求嚴格，要求氣溫在-8℃以下連續(xù)一段時間，保證葡萄能夠自然結冰。第二要求在結冰的狀態(tài)下采摘葡萄、除冰壓榨。不同國家對冰酒的定義還略微有差別，比如說有些國家要求是-7℃，有些地區(qū)要求在早上10點之前采摘... 不是溫度低就可以釀冰酒 大冬天能達到-8℃的并且能種葡萄的地方有很多，但是為什么能真正釀造冰酒的產(chǎn)區(qū)呢？以北半球為例排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹上待到冰封的冬季，等待自然結冰的過程可能會遭遇下雨、太陽暴曬、大風襲擊、小鳥啄食、動物破壞...并且讓釀酒師的另一大問題就是貴腐菌的侵染！所以說，釀造冰酒對地理位置相當挑剔。 世界上能生產(chǎn)冰酒的國家目前有這些：德國、加拿大、美國、法國、奧地利、澳大利亞、新西蘭、克羅地亞、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亞、盧森堡、巴西甚至中國。看著很多，可不是每個國家都有完善的制度來監(jiān)管冰酒的。目前只有德國和加拿大的分級監(jiān)管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。 冰酒：甜蜜的意外 蘇玳甜白、德國貴腐酒、匈牙利Tokaji Aszu等眾多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒當然也不例外。1794年的天氣異常寒冷，德國東南部弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師還是將冰凍的葡萄小心摘下，繼續(xù)用傳統(tǒng)地方式釀酒。結冰的葡萄很難榨汁，除去冰渣后所剩無幾。用這一點點的精華他們釀造出果香濃郁、異常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就這樣愉快地誕生了。 真正的冰酒極其甜，含糖量可以輕松達到100g/L！要知道普通的干型紅葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下?？吹綌?shù)據(jù)差別這么大，甜渣黨們要高興了?？烧嬲龝蕾p冰酒的人不僅僅是看到它的甜，冰酒還有很高的酸度。衡量甜酒核心的指標，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是檸檬水，而一支不錯的Icewine才能達到酸和甜的極度平衡，不會讓你喝一口就膩。 “冰”酒≠冰酒 真正的冰酒要求自然結冰，不過其實人工冰凍也可以釀造出不錯的“冰”酒。能在樹上自然結冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又這么辛苦，所以有些“冰”酒會采用人工冰凍的方式，這樣不僅可以避免一些風險、減少成本，關鍵是發(fā)現(xiàn)用這種方式生產(chǎn)的“冰”酒質量也不賴。天然與人工其實不一定那么重要，好喝才是王道嘛~ 如果你很想嘗試真正的冰酒，建議選擇德國和加拿大的。因為只有這兩個國家對冰酒有較為嚴格地監(jiān)管制度。德國的冰酒酒標上通常會標注Eiswein，它受嚴格的法律制約。加拿大符合VQA（商質量聯(lián)盟）的冰酒酒標會寫成“Icewine”。但如果你看到“Ice wine"分開的形式也不要驚慌，加拿大有些地方的冰酒是不受VQA監(jiān)管的，他們酒標的書寫形式可以比較自由。 喝冰酒實用小Tips 冰酒一般不建議陳年，好是即買即喝，還不錯的冰酒可以存放3~4年。 冰酒的飲用溫度是所有葡萄酒中低的。喝時建議不要超過10℃，飲用前可以放到冰箱速凍半小時。(注意!!!這里說的是正常情況下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱時間自己酌情把控哦) 什么溫度好喝？比冰過的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰塊感覺更溫和一點。 其實任何葡萄品種都能用來釀造冰酒，但雷司令Riesling是眾多葡萄品種中出色的。常見用來釀造冰酒的葡萄還有：威代爾（Vidal）、赤霞珠、品麗珠、霞多麗、黑皮諾。 加拿大比較的冰酒品牌：云嶺酒莊Inniskillin Wines、杰克遜瑞格Jackson-Triggs、 鉆石酒莊Diamond Wines。 德國比較的冰酒品牌：杜荷夫酒莊Weingut Donnhoff、露森酒莊Dr. Loosen、伊慕酒莊Weingut Egon Muller - Scharzhof。

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