上世紀(jì)初，就在這長(zhǎng)白山下，鴨綠江畔，一群勤勞智慧的通化先民，采來(lái)深山老林中的野生山葡萄，架起小窩棚，釀起了香甜可口的山葡萄酒……輾轉(zhuǎn)百年，通化葡萄酒歷經(jīng)沉浮，積淀的是歷久的醇厚，飄逸的是彌新的芬芳。 　　“酒以城命名，城以酒傳世”，品的是酒的味道，更是一座城市的品質(zhì)。 　　城市的品質(zhì)可源于物，可源于事，也可源于人。我們要說(shuō)的，是通化的釀酒人和他們的葡萄佳釀。 　　百年沉浮中的堅(jiān)守 　　工匠精神之于通化葡萄酒，由來(lái)已久。 　　“沒(méi)有一種精神去支撐，就沒(méi)有通化葡萄酒。”通化葡萄酒股份有限公司總經(jīng)理何為民開(kāi)門見(jiàn)山。 　　通天酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理張學(xué)鑫說(shuō)：“做葡萄酒這個(gè)行業(yè)，一定要耐得住寂寞。工匠精神是一種堅(jiān)守，是一種態(tài)度。” 　　幾代釀酒師把這支傳奇中國(guó)紅酒雕琢得爐火純青。 　　作為中國(guó)早的葡萄酒之一，通化葡萄酒見(jiàn)證了新中國(guó)歷史的諸多時(shí)刻。從國(guó)慶十周年“國(guó)慶用酒”到尼克松訪華指定用酒，從飛往聯(lián)合國(guó)的首航到款待撒切爾夫人……通化葡萄酒和茅臺(tái)酒一樣，幾乎見(jiàn)證了共和國(guó)的每一個(gè)精彩故事。 　　一頂頂光環(huán)、一個(gè)個(gè)榮譽(yù)使通化葡萄酒名聲大噪，成為我國(guó)同洋酒抗衡的重要民族葡萄酒品牌。自1954年出口以來(lái)，一度暢銷美國(guó)、德國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、比利時(shí)、馬來(lái)西亞、澳大利亞等5大洲30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 　　百年變遷，通化葡萄酒的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。“紅色國(guó)酒”的金字招牌，在進(jìn)入21世紀(jì)后突遇風(fēng)暴。 　　當(dāng)時(shí)，不良廠家見(jiàn)“通化葡萄酒”，于是一轟而上，搭起個(gè)作坊就開(kāi)始“克隆”。一時(shí)間，贗品大肆沖擊正品市場(chǎng)。后來(lái)，央視出手打假，假貨受到遏制，但金字招牌已然褪色，通化葡萄酒在南方的市場(chǎng)份額嚴(yán)重萎縮。 　　何為民對(duì)記者說(shuō)：“我們的品牌是‘通化’。當(dāng)時(shí)來(lái)看，這個(gè)品牌有些吃虧。只要產(chǎn)地標(biāo)注為通化的偽劣葡萄酒產(chǎn)品，賬都要記在我們頭上。” 　　2002年，通葡股份主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超1億元，2003年下降為8754萬(wàn)元，2004年急降至3981萬(wàn)元。 　　然而，百年佳釀積淀的是一種情懷，一種堅(jiān)守。 　　2004年以來(lái)，通化釀酒人開(kāi)始了邁向現(xiàn)代企業(yè)的新歷程，進(jìn)行了有史以來(lái)大規(guī)模的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌資源整合，推出的中國(guó)高端甜型酒的代表作——“國(guó)宴1959”，在2006年獲得了有葡萄酒奧斯卡之稱的國(guó)際烈酒、葡萄酒挑戰(zhàn)賽（IWC）金獎(jiǎng)，確立了中國(guó)紅酒的世界高度！在此次大賽中獲獎(jiǎng)的還有通化另一劃時(shí)代產(chǎn)品：中國(guó)的支冰酒——雅士樽牌冰酒。她的獲獎(jiǎng)，正式宣告中國(guó)葡萄酒進(jìn)入了紀(jì)年時(shí)代。 　　如今，通化市擁有61戶QS認(rèn)證葡萄酒企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)13戶，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了一批品質(zhì)和檔次較高的名優(yōu)新特產(chǎn)品，形成了甜型、干型、半甜型、半干型4個(gè)系列40多個(gè)主導(dǎo)品種。通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業(yè)股份有限公司分別在上交所和港交所主板掛牌上市，使通化成為全國(guó)擁有2戶葡萄酒上市公司的城市。 　　2015年，通化市規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量9萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)8.3%，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值28億元，同比增長(zhǎng)20%。通化市所生產(chǎn)的原酒除了為通化葡萄酒企業(yè)提供原料外，還遠(yuǎn)銷張?jiān)！⑼醭?、長(zhǎng)城、威龍等釀酒企業(yè)。 　　捕捉陽(yáng)光的“魔法”徜徉在世界大地下野生山葡萄酒 　　窖，燈光幽暗，恍如隔世。 　　地下酒窖是通葡股份的，始建于1937年。這里距地面深度4.5米，總面積10340平方米，常年恒溫保持在15℃—16℃。長(zhǎng)廊深邃幽遠(yuǎn)，兩側(cè)木桶林立。這里的大橡木桶對(duì)通化葡萄酒的默默守護(hù)，已近80年。據(jù)介紹，橡木全部取材于長(zhǎng)白山百年樹齡以上的橡樹，當(dāng)年遍尋工匠幾經(jīng)打磨，每個(gè)大橡木桶都是。 　　“大橡木桶共有772個(gè)，容量分別在3噸到8噸之間，可貯藏葡萄酒6000多噸。如此龐大的大橡木桶集群，世界罕見(jiàn)。”何為民說(shuō)，“地下酒窖是生產(chǎn)制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的必備條件，以貯藏野生山葡萄原酒為主。在低溫下的橡木桶貯藏的原酒，經(jīng)過(guò)自然老熟、氧化還原、澄清生香等過(guò)程，使酒體和諧怡雅，酒質(zhì)醇厚，具有野生山葡萄獨(dú)特的果香及幽雅的橡木香氣，別具風(fēng)格。” 　　曾有人說(shuō)，葡萄酒是裝在酒瓶里的陽(yáng)光。地下酒窖的幽暗中，葡萄攜著太陽(yáng)之精華在醞釀著升華。那么，是什么樣的神奇魔法，將葡萄園中的陽(yáng)光捕捉進(jìn)酒瓶中的呢？ 　　紀(jì)春花，通天酒業(yè)釀酒師，為我們講述了捕捉陽(yáng)光的“魔法”。 　　一般葡萄酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原汁葡萄汁，然后將葡萄酒發(fā)酵，后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀(jì)春花認(rèn)為，這樣釀制出的葡萄酒會(huì)損失葡萄的自然品質(zhì)，對(duì)酸甜度和口感都有一定影響。 　　作為“長(zhǎng)白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級(jí)代表性傳承人，紀(jì)春花還是推崇傳統(tǒng)工藝釀酒。傳統(tǒng)工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。而且，傳統(tǒng)工藝控制中不追求產(chǎn)量，以自然生成的品質(zhì)為目標(biāo)，既保證了口感，又可以減少對(duì)自然生態(tài)資源的破壞。 　　“從葡萄采摘到葡萄酒裝瓶，每個(gè)環(huán)節(jié)我都能體會(huì)到滿足感。”紀(jì)春花對(duì)傳統(tǒng)工藝釀酒有著深刻的感情。她說(shuō)，傳統(tǒng)工藝包括野生葡萄的手工采摘、北方偏自然低溫發(fā)酵、野生酵母的篩選和利用以及大橡木桶陳釀成熟等一系列工藝，雖然比一般工藝復(fù)雜得多，但其中保留著一代代釀酒師總結(jié)積淀下來(lái)的工藝精髓，釀制出來(lái)的酒更加酸甜可口。 　　記者印象中的釀酒師是端著高腳杯徜徉在排列著大橡木桶陳釀的酒窖中，偶爾淺嘗一兩口以確定發(fā)酵的程度和口感是否適中，輕松悠閑還有美酒相伴。然而，釀酒師并不如記者想象中的那般優(yōu)雅閑適。 　　紀(jì)春花說(shuō)：“對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，制酒的每一環(huán)節(jié)都非常重要。我們不但要在發(fā)酵倒桶后關(guān)注酒的發(fā)酵程度和口感，還要全程參與葡萄的種植和釀制。就像新生命的誕生一樣，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要時(shí)時(shí)刻刻的呵護(hù)。” 　　正是因?yàn)橛羞@樣一批以紀(jì)春花為代表的辛勤耕耘的釀酒師，通天酒業(yè)才得以良性發(fā)展，讓“通天品牌”成為中國(guó)葡萄酒行業(yè)朝氣蓬勃的新生代。 　　締造通葡的 　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是種出來(lái)的。這是通化釀酒人的共識(shí)。 　　通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然有著悠久的歷史，但在過(guò)去十多年的發(fā)展中，通化葡萄酒卻處于一個(gè)尷尬局面：主流產(chǎn)品非歐亞種群，在市場(chǎng)上長(zhǎng)期被邊緣化；區(qū)域內(nèi)企業(yè)管控水平不一；產(chǎn)區(qū)知名度不小，美譽(yù)度卻不高等。 　　為此，在2012年3月，通天酒業(yè)首提“鴨綠江河谷”概念。 　　鴨綠江河谷，地處集安，位于北緯41°，與法國(guó)的羅訥河谷和美國(guó)納帕谷的緯度相當(dāng)，同屬世界葡萄、葡萄酒黃金生產(chǎn)帶，是通化葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。 　　鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)大的優(yōu)勢(shì)在于可以做山葡萄冰酒。冰酒工藝需要足夠的糖度。要達(dá)到這種糖度，一定要讓葡萄在樹上留到冬天，使葡萄里的水分凝結(jié)成冰，在零下8攝氏度的時(shí)候采收，通過(guò)帶冰壓榨得到濃縮的葡萄汁，從而制成成本較高的山葡萄冰酒。 　　集安市特產(chǎn)局局長(zhǎng)孫延峰說(shuō)：“我國(guó)的葡萄酒雖然分為諸多產(chǎn)區(qū)，但各產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種卻沒(méi)有差異，紅葡萄以赤霞株為代表，白葡萄以霞多麗為代表，而這些品種都是引進(jìn)品種，原產(chǎn)地主要在歐洲。正因?yàn)槿绱?，我?guó)的葡萄酒與以法國(guó)為代表的老牌葡萄酒大國(guó)相比明顯缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致洋酒大舉進(jìn)攻中國(guó)，所占份額連年攀升。” 　　“原產(chǎn)于中國(guó)的葡萄品種只有山葡萄。”孫延峰說(shuō)，“集安具有山葡萄生長(zhǎng)的得天獨(dú)厚的自然條件，因而成為中國(guó)山葡萄優(yōu)產(chǎn)區(qū)，也發(fā)展成為中國(guó)乃至世界大的山葡萄生產(chǎn)基地。” 　　2008年，山葡萄新品種“北冰紅”通過(guò)審定。該品種的特點(diǎn)是糖度大大提高，酸度明顯降低，可以單品種生產(chǎn)干紅或甜酒。尤其是該品種葡萄可以在樹上掛果至冰凍而不腐爛、不落粒，而且在集安鴨綠江河谷區(qū)域栽培，冬季無(wú)需埋土防寒能越冬，完全滿足了生產(chǎn)冰葡萄酒的條件。 　　“‘北冰紅’葡萄只有在鴨綠江河谷種植才能生產(chǎn)冰葡萄酒(葡萄酒代理)，因?yàn)殡x開(kāi)鴨綠江河谷，要么過(guò)于寒冷，冬季需要埋土防寒，無(wú)法在樹上掛果至冰凍；要么過(guò)于溫暖，果實(shí)成熟過(guò)早，不能完整掛果至冰凍，或達(dá)不到理想的冰凍程度；要么濕度不夠，至冰凍時(shí)已完全干縮，就無(wú)法榨取葡萄汁了。”孫延峰說(shuō)，“因此，在集安特別是鴨綠江河谷種植‘北冰紅’生產(chǎn)冰葡萄酒，就成為這一產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，而且在全世界，。” 　　柳河縣國(guó)家葡萄加工技術(shù)研發(fā)分中心，“北冰紅”的誕生地，中心樓內(nèi)酒窖、冷庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室、鑒酒中心等設(shè)施一應(yīng)俱全。中心主任楊玉平對(duì)記者說(shuō)：“冰酒在葡萄酒界被譽(yù)為‘液體黃金’，為打造的中國(guó)冰酒，我們的研發(fā)人員在農(nóng)田、實(shí)驗(yàn)室和酒窖里默默地努力著。” 　　在分中心辦公樓后的山坡上，有近萬(wàn)畝葡萄種植基地，雖然由于季節(jié)所限，無(wú)法一睹漫山葡萄搖曳的盛景，但在春風(fēng)吹拂下，基地內(nèi)已然開(kāi)始涌動(dòng)著生機(jī)，萌生著希望。 　　通化采訪歸來(lái)，葡萄美酒的似乎一直在鼻口間縈繞不去。這縷芬芳浮沉百年，但愿在通化人工匠精神的傳承中，歷久彌新，綿延不絕。