很多人很喜歡在夏日里喝冰鎮(zhèn)的飲料，而眾多的葡萄酒里面，夏日里的冰酒是非常受大家歡迎的，本身的原料就來自很寒冷的地方，口感還帶有清新，今天小編要給大家具體普及一下有關(guān)冰酒的相關(guān)知識。     一、什么是冰酒呢？     簡單來說，冰酒就是用冰凍成晶的晚收葡萄：在冰天雪地環(huán)境中零下7度左右采摘→并在低溫下進行壓榨→獲得糖份濃度很高的糖漿→再用這葡萄糖漿進行長時間的發(fā)酵所獲得的一種葡萄酒。     葡萄在冰凍條件下，只有果肉里的水分結(jié)冰，其它如糖等有機成分沒有結(jié)冰，所以在強大的外力壓榨下，這些成分就會和水分離成糖漿狀流出。所以，獲得的只有普通葡萄果汁10%-20%的量，里面的有效成分的濃縮度也是極高的。     原材料里各種成分的濃縮，釀就的冰酒酒體大都是中等到飽滿，酒精度大約在7-14度之間（通常在7度左右），所以酒精度偏低，如同蜂蜜般甜膩香濃。其中有各種水果香混合濃郁：杏子、桃子、菠蘿、芒果等，相當復雜豐富。果實高酸，能很好平衡冰酒里的高糖，所以能讓甜冰酒嘗起來口感十分清爽。     冰酒有相當好的陳年能力，隨著時光的流逝，它的顏色也是逐年加深，形成非常漂亮的琥珀色。冰酒也被稱作液體黃金，盡管價格貴，卻在世界上備受喜愛。     傳說中冰酒的誕生，據(jù)說是一個德國人在葡萄該采收的時候沒有在家，等回來的時候，葡萄園里的葡萄已經(jīng)凍成了冰鈴鐺。不甘心的他嘗試用這些被冰凍過的葡萄進行釀酒，結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn)了一種精美的葡萄酒：Eiswein。     晚收的葡萄，要挨過風吹雨打，要挨過飛鳥偷襲，后依然堅定地掛在枝頭，等待嚴寒來臨凍成冰粒。但是，卻不能感染任何霉菌，哪怕是之前的文章里所提到的，成就貴腐酒的灰葡萄孢菌Botrytis cinerea也是不行的。只有無缺的葡萄才能被用來釀造冰酒。     當然，跟獲得貴腐霉菌感染的葡萄一樣，收獲健康的冰葡萄是也是很有挑戰(zhàn)和冒險的。首先，成熟的葡萄要在恰到好處的時刻與低溫天氣相遇，然后被冰封起來，之后辛勞的人們要在夜晚極度寒冷中，急匆匆把這些珍貴的葡萄采收回到酒窖，等待釀酒師把它們從冰凍中解救出來，釋放甜美的活力。它們好比是故事里的美人，被巫婆下咒封存，卻意外的讓容顏青春常駐，直到有緣人突破重重阻難，用愛破除魔咒，重新綻放。不過，要是它們沒有遇到巫婆，也沒有遇到王子，那就都統(tǒng)統(tǒng)年老色衰，慘敗在地里。     如果未經(jīng)過天然冷凍，而是單純?nèi)藶檫M行冰凍過的葡萄壓榨釀造的酒，是不得稱為Icewine的。在很多地方，如加拿大，真正冰酒都必須符合VQA（ Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）規(guī)定：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。     二、什么地方出產(chǎn)冰酒？     全世界有很少地方能出產(chǎn)冰酒，出名的國家有德國、奧地利以及加拿大，當然，幅員遼闊的中國也有條件生產(chǎn)冰酒，且品質(zhì)也還不錯。加拿大因為穩(wěn)定的冬季寒冷條件，可以持續(xù)每年生產(chǎn)高質(zhì)量的冰酒，而德國、奧地利等國家的冬天偶爾因溫和而使葡萄沒法正常自然冰凍，所以會錯失掉一年的生產(chǎn)機會。     三、釀造冰酒所用的葡萄品種     通常使用雷司令（Riesling）以及威代爾（Vidal）等，當然也有其它的葡萄品種，紅的白的都可以用來釀造冰酒：赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿、梅洛等等。不過，Vidal因其果皮厚實，能抵抗寒冷天氣，同時它的梗也比較堅強，過熟的果串不容易掉落，而備受青睞用以釀造冰酒。     冰酒有“高酸，高甜，低酒精”的統(tǒng)一特點，當然，不同葡萄品種獲得的都風格迥異，有水蜜桃、櫻桃干等爆發(fā)性果味，相當突出，成分復雜集中，甜而不膩，酸爽特別。這個夏天，在陽臺上迎風而立，舉一杯冰鎮(zhèn)過的冰酒，眺望著城市的紛繁暗淡下去，在冰酒中獲得一份獨有的恬然自得。     通過上面的介紹，相信你對冰酒有了一定的了解。冰酒并不是在全世界廣泛生產(chǎn)，只有在特定的環(huán)境條件下才能生產(chǎn)出冰酒，德國是冰酒的故鄉(xiāng)，冰酒的原料是采摘在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄，不知道你喜不喜歡喝冰酒呢？     來源：葡萄酒網(wǎng)