剛剛過去的2018年是香港取消葡萄酒與烈酒進口關(guān)稅十周年。在過去十年中，香港這一“免稅天堂”在國際市場上迅速崛起，成為亞洲主要葡萄酒貿(mào)易中心，并且超越倫敦和紐約，成為世界葡萄酒拍賣之都。   與此同時，香港本地的葡萄酒消費也發(fā)生了巨大變化。   眾多業(yè)內(nèi)人士都認為，曾經(jīng)是波爾多（Bordeaux）主導(dǎo)的市場，正朝著幾個有趣的新方向發(fā)展。   正如 Fine Wine Experience公司的Linden Wilkie所說：“這是一個在各方面都取得進步的行業(yè)?！?   香港的人均葡萄酒進口商數(shù)量可能是世界上的，盡管由于葡萄酒進口商不再需要獲得許可證，因此，很難用數(shù)字證明這一點。但遺憾的是，經(jīng)濟實惠的葡萄酒吧和零售店仍然不足，不過這已經(jīng)開始發(fā)生變化。 一、大眾消費突破正統(tǒng)   中端市場的健康發(fā)展成為一種趨勢。 在過去五年左右的時間里，葡萄酒才從精品領(lǐng)域流向更廣泛的民眾。   品牌咨詢公司Nimbility的Francesca Martin表示，年輕消費者追求的是獨特的產(chǎn)品：在鮮為人知的地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒或使用不同尋常的葡萄品種或技術(shù)比父輩們飲用的品牌葡萄酒更具吸引力。 喜歡的環(huán)境似乎也趨向于休閑，像Detour這樣的非常規(guī)消費場所——白天是一個咖啡吧，一周三晚又變身有機葡萄酒吧，吸引到的顧客比許多傳統(tǒng)酒吧要多得多。   精品葡萄酒進口商Cork Culture的老板Ian Wong表示贊同，他還發(fā)現(xiàn)，香港消費者對于黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的興趣日益濃厚。 也許由于具有收藏價值的勃艮第酒的升溫，即使是中端市場也已經(jīng)對黑皮諾（Pinot Noir）產(chǎn)生了“永不滿足的渴望”。   然而，這種熱情同樣也出現(xiàn)在其他酒類產(chǎn)品，如精釀啤酒、清酒和精品烈酒。   Nimbility的馬丁指出，一些葡萄酒進口商正在擴大他們的產(chǎn)品組合，尤其是烈酒。   葡萄酒市場的關(guān)鍵似乎在于食物的搭配，葡萄酒進口商和生產(chǎn)商已嘗試多年，但迄今為止僅取得了有限的成功。   Summergate香港和澳門的銷售和營銷負責人Sabrina Hosford認為，通常被認為是精致粵菜的理想配對搭檔的雷司令，終于開始獲得真正的吸引力。半島集團的Radulovic說，食物和葡萄酒搭配的菜單是尚未被侍酒師充分利用的工具，它越來越受歡迎。   新的嘻哈流派風格餐館，亞洲融合餐廳（如HAKU），以及更多休閑餐廳（如Moyo、Uma Nota）和美食界新寵Yardbird，正在大膽地推出越來越非正統(tǒng)的搭配。詹姆斯·薩克林葡萄酒中心（James Suckling Wine Central）展示了500款這位評論家選出的高分葡萄酒，更是將這一特點帶到了新的極端，成功地將世界標志性葡萄酒與難以配酒的韓國食物搭配在一起。   HAKU的侍酒師Wallace Lo表示，他的工作變得更加愉快，因為他的酒單創(chuàng)造了一個“個性化”的選擇范圍，使更多的食客樂于享受“侍酒師服務(wù)”。   在監(jiān)管松散的香港葡萄酒市場，相當一部分葡萄酒進口商的業(yè)務(wù)直接面向消費者。   居住在香港的葡萄酒大師Debra Meiburg在其《2012年香港葡萄酒貿(mào)易指南》中指出，37%的進口商銷量產(chǎn)生于直接銷售，幾乎與在線交易銷售的42%一樣多。而近幾年來，這一比例可能會進一步轉(zhuǎn)向直接銷售。 然而，由于餐館廣泛接受BYOB（bring your own bottle，即自帶酒水），大部分直接銷售的葡萄酒在餐館消費，至少能夠獲得開瓶費。不過，無處不在的BYOB可能會阻礙葡萄酒酒吧文化的發(fā)展，只有極少數(shù)存活較久，如天然葡萄酒酒吧La Cabane a Vin和幾乎清一色法國葡萄酒的LQV。 二、高端更趨多元化   雖然勃艮第（Burgundy）已明確取代波爾多成為60歲以下香港收藏家的藏品，但藏家們對其他藏品的興趣至今仍保持不變。   Wilkie指出，對于某些飲家而言， Grosses Gewachs（相當于法國的列級名莊）級別的德國雷司令——尤其是來自萊茵黑森（Rheinhessen）超級明星酒莊凱勒酒莊（Weingut Keller）的酒款，已經(jīng)堪與勃艮第白葡萄酒相提前論。   來自托斯卡納（Tuscany）的產(chǎn)品，尤其是皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒，長期以來一直受到飲家的追捧，而且越來越受歡迎。   香港葡萄酒協(xié)會主席Roland Müksch指出，意大利葡萄酒生產(chǎn)商在營銷和推廣方面付出的努力，使意大利酒在知名度和拍賣價格方面都開始有所回報。   這個擁有36年歷史的香港早建立的酒類協(xié)會，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其成員對意大利葡萄酒更加熱情，特別是那些較老的意大利酒。   半島酒店（Peninsula Hotels）集團侍酒師Bojan Radulovic觀察到他的顧客對美國葡萄酒，尤其是加州赤霞珠葡萄酒更感興趣，因為后者已經(jīng)轉(zhuǎn)向更加“內(nèi)斂”“樸實”的風格。   “中國和美國之間的貿(mào)易問題促使收藏家來到香港搜羅免稅的納帕酒款?！盇SC精品葡萄酒華南、香港和澳門總經(jīng)理Jonathan Mather表示。   Radulovic認為，他的客戶對擴大葡萄酒視野的興趣越來越大?！罢摫劬啤边@一香港大多數(shù)葡萄酒業(yè)戶尚未開發(fā)的領(lǐng)域正在迅速轉(zhuǎn)向更高端的產(chǎn)品。   對于Radulovic來說，這應(yīng)當歸功于取酒神器“Coravin”，它為顧客進行更廣泛和更頻繁的選擇提供了便利。 然而，在一片“多元化”的景象中，其他聲音也同樣存在。   “我們的客戶群具有相當穩(wěn)定的偏好。”Quintessentially Wines的葡萄酒專家Hugo Poon說。   此外，雖然收藏家市場似乎很活躍，但近主要拍賣行的結(jié)果令人震驚——即使狂熱的收藏家也反映：“鑒于目前全球市場的波動，香港的私人客戶市場近幾個月已經(jīng)放緩。”勃艮第專家Goedhuis＆Co香港銷售經(jīng)理Caroline Que說。盡管裝飾豪華的葡萄酒零售店遍布香港，但藏家們出手謹慎，大多數(shù)收藏家直接從酒商購買，從而避開附加了零售租金的價格。 三、超市渠道波瀾不驚   近年來，入門級別可能是不具活力的細分市場，超市等葡萄酒的大眾市場渠道基本沒有變化。這可能是因為香港本身擁有穩(wěn)定的雙寡頭超級市場，但據(jù)了解，ParknShop陣營比Dairy Farm陣營更專注于葡萄酒，因為前者擁有屈臣氏酒窖。   在內(nèi)地葡萄酒市場發(fā)展得風生水起的電子商務(wù)，對香港市場的影響并不那么明顯，有少數(shù)表現(xiàn)出一定的發(fā)展前途，包括Cru（前身為Slurp.asia）、Wineview、WineDirect等。   與此同時，中國電子商務(wù)巨頭京東（JD.com）和阿里巴巴（Alibaba）并沒有把葡萄酒業(yè)務(wù)專注于香港市場。許多人推測，這是因為大多數(shù)居民生活在葡萄酒商店的一步之遙，但很難找出一個明確的答案。   總而言之，過去幾年，香港市場已經(jīng)從收藏級法國葡萄酒主導(dǎo)的市場發(fā)展成為更具活力和可持續(xù)性的多元化市場。許多業(yè)內(nèi)人士慶祝這一轉(zhuǎn)變，香港終履行了10年前的承諾——有朝一日會成為真正的全球性葡萄酒城市。   來源：華夏酒報