盲目追求超高價葡萄酒的風(fēng)潮正逐漸退燒，理性的飲家們開始逐漸輿論，越來越多的小眾品類開始有了出頭之日。除此之外，精釀啤酒的市場也等待著新一輪的發(fā)展。受疫情影響，中國發(fā)酵酒的市場在今年春節(jié)及后期整體走低，但諸多酒商都表示，對于疫情之后的行情看好，“消費者的消費熱情因為疫情而被壓抑，等疫情結(jié)束之后，相信很多人會出現(xiàn)積極消費，甚至‘報復(fù)性’消費的行為，只要熬過去，就會迎來春天。”     自然酒風(fēng)潮涌動 日常消費酒款機會增多     2019年的葡萄酒市場明顯的特征就是挑戰(zhàn)與機遇并存。挑戰(zhàn)的點在于許多人覺得生意越來越不好做了，其中表現(xiàn)得相對明顯的，便是盲目選購貴酒、大酒的消費者越來越少——這點不僅僅是因為葡萄酒在一線城市的普及率逐漸，還因為越來越多的年輕人給自己報名了葡萄酒教育的相關(guān)課程，越來越清晰地了解到了選酒這件事應(yīng)該是選對的，而不是盲目選貴的?！艾F(xiàn)在的消費者并不是不會消費貴酒、大酒，而是會更為理智，當他們決定開這一類型的酒款時，一定已經(jīng)對其有了相當?shù)牧私?，而非‘面子’?！庇衅咸丫茖I(yè)人士如此表示。當然，經(jīng)濟形勢的變化也對于消費者的消費理念有一定的影響，性價比更高的產(chǎn)品開始越來越嶄露頭角，尤其是在超市里進行銷售的開架商品，更是如此。     隨著越來越多的進口超市進入到國內(nèi)市場，其針對消費者進行的市場策略也各有不同，家樂福主打家庭消費，OLE主打高端生活方式，而奧樂齊則兩者兼顧，既有針對普通消費者的日常之選，也有跳一跳就能摘到的“蘋果”，其中，其選酒具代表性。     奧樂齊的酒款覆蓋面廣,從四五百塊的Penfolds奔富旗下的酒款，到200塊不到的自有品牌香檳，都相當奪人眼球?？柧S酒莊是奧樂齊的葡萄酒合作伙伴之一，該酒莊在西班牙和法國都擁有自己的葡萄園并生產(chǎn)葡萄酒，借助著奧樂齊的渠道，該酒莊在中國市場的銷量相當可觀，而其酒莊代表對于整個中國市場的判斷也呈現(xiàn)看好之勢，“中國的千禧一代正在重塑中國的飲酒文化。他們對嘗試新鮮的事物及不同的飲酒習(xí)慣充滿了興趣。他們不抗拒去改變自己的習(xí)慣，并且樂于去嘗試和購買他們從未品嘗過的葡萄酒。中老年人群（1946年初至1964年底出生的人）也表現(xiàn)出同樣的傾向?！迸c此同時，其對于中國消費者的積極嘗鮮欲也表示了很高的贊賞，“中國的葡萄酒飲用者樂于發(fā)掘新酒、新品種、新產(chǎn)區(qū)，這和許多歐洲的消費者完全不同?！?     這種對于新酒、新品種和新產(chǎn)區(qū)的探索欲也表現(xiàn)在對于自然酒的熱情上。自然主義風(fēng)潮在葡萄酒世界引發(fā)的悸動已經(jīng)持續(xù)了相當長一段時間，雖說并未形成一種龐大的規(guī)模化效應(yīng)，但其依然在諸多葡萄酒愛好者以及獵奇者心中生長發(fā)芽，長成了一棵小樹。中國首位侍酒大師大師呂楊曾在采訪中表示，自然酒風(fēng)潮已經(jīng)從上海、北京這兩個葡萄酒氛圍濃郁的城市里，逐漸向二線城市遷徙，杭州、武漢等地也涌現(xiàn)了一批自然酒粉絲們的“聚集地”，“這一點對于中國葡萄酒的釀酒師們也有影響。”在我們對另一位常駐中國的葡萄酒大師朱利安的采訪中，自然酒風(fēng)潮也是他極為關(guān)注的一點。     精釀啤酒熱潮持續(xù) 啤酒餐吧前景看好     在大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒連續(xù)多年沒有起色的情況下，精釀啤酒的異軍突起在某種程度上，為中國的啤酒市場注入了一針強心劑。如今，這一影響仍舊在持續(xù)，不僅越來越多的中國精釀啤酒品牌開始在市場上嶄露頭角、參與競爭，龐大的、正待發(fā)展的中國精釀啤酒市場也吸引了相當多的國際啤酒商加入競爭，同時積極籌備自己的本地化事宜。    “中國精釀啤酒的市場發(fā)展非常快，它很年輕，而且充滿活力，我們十分看好這個市場的發(fā)展，甚至不排除有一天在本地進行釀造的可能性?！?督威摩蓋特集團CEO Michel Moortgat是摩蓋特家族的第四代傳人，也是這一在精釀啤酒領(lǐng)域頗有聲譽的啤酒集團的掌舵人，“早的時候我們的員工騎著三輪車給銷售啤酒的餐廳和酒吧送貨，但現(xiàn)在，我們已經(jīng)進入到了許多超市和便利店，這也可以從側(cè)面表現(xiàn)出中國整個精釀啤酒市場的變化?！?     Vedett白熊啤酒是這一集團在中國市場廣受歡迎的酒款之一，也是不少人接觸精釀啤酒的入門酒款，其獨特的柑橘香氣很容易讓人心生好感，而白啤特有的口感也相當易飲，“但現(xiàn)在中國本地精釀啤酒的發(fā)展也越來越好，”Michel說，“我喝過很多中國的精釀啤酒，對于來自云南的香格里拉精釀印象特別深刻。     Michel Moortgat提到的香格里拉精釀來自云南香格里拉市，是中國本土精釀啤酒廠的代表之一，其特點在于所用的釀酒原料——香格里拉當?shù)厍囡?，再加上純凈的高原山泉水以及精湛的釀酒工藝，使其產(chǎn)品在市場上相當受歡迎，呀啦嗦、松嘎、胖卓瑪、黑牦牛等酒款從名字開始就帶著藏民族文化的特色。而除此之外，高大師、拾捌精釀、牛啤堂、熊貓精釀等中國本土精釀啤酒品牌，也開始走入各大超市及便利店，當然，電商渠道也不可忽略，不少中國本土精釀啤酒酒款常會選擇在電商渠道進行限量發(fā)售，秒空現(xiàn)象并不少見。     除了精釀酒廠的欣欣向榮之外，以精釀啤酒為主題、搭配優(yōu)質(zhì)餐食的精釀啤酒吧也逐漸流行開來。早期的拳擊貓精釀啤酒屋吸引了不少消費者，隨著精釀啤酒概念的逐漸普及、Goose Island鵝島精釀啤酒餐廳、Shanghai Brewery、Stone Brewing亞洲旗艦精釀酒吧等主打餐酒搭配的精釀啤酒吧如雨后春筍一般冒了出來，為不少啤酒愛好者提供了領(lǐng)略這一酒款的新方式，“酸甜苦咸是人可以嘗到的四種風(fēng)味，而啤酒就占了其中之三，”Michel說，“酸、甜、苦這三種味道你都能在啤酒里面找到，因此用它來做配餐飲料，其實非常明智?！?     本土精釀啤酒廠和國際精釀酒廠的直接競爭讓中國的精釀啤酒市場爆發(fā)出了極強的活力，競爭能讓人保持清醒的頭腦，也能讓消費者得益，畢竟只有當精釀啤酒文化越來越蓬勃，我們才有機會喝到那些與眾不同的作品。     必須看到的是，受到疫情影響，2020年伊始的發(fā)酵酒市場整體表現(xiàn)并不算好，不過各個酒企在應(yīng)對這一問題時表現(xiàn)出了極高的統(tǒng)一性，積極捐款捐物，為戰(zhàn)勝疫情做出自己的努力。等這場抗疫戰(zhàn)役獲勝之后，或許發(fā)酵酒市場也會迎來一次新發(fā)展。     來源 : 澎湃新聞 作者 : 劉嘉酈