5月8日，UCWA西南釀酒師協(xié)會培訓(xùn)交流會在云南省迪慶藏族自治州香格里拉市舉辦，來自云南、西藏、四川等地的30余位釀酒師出席本次活動。

UCWA西南釀酒師協(xié)會培訓(xùn)交流會在云南舉辦

活動在UCWA西南釀酒師協(xié)會會長、香格里拉酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理崔可栩的主持下拉開帷幕。

UCWA秘書長、中國葡萄酒信息網(wǎng)主編孫志軍以《釀酒師的使命》為開篇，為西南釀酒師們闡述了釀酒師職業(yè)的重要性和當(dāng)代釀酒師所肩負(fù)的使命，一名的釀酒師應(yīng)該具備“熱愛”“專業(yè)”“責(zé)任心”等品格特質(zhì)，并深刻認(rèn)識到中國當(dāng)代釀酒師所肩負(fù)的歷史使命；努力提高自身綜合素質(zhì)，在平凡的工作崗位上取得不凡的成績，主宰個人事業(yè)道路，并對企業(yè)、產(chǎn)區(qū)乃至行業(yè)產(chǎn)生積極影響。

本次培訓(xùn)活動也是一次葡萄酒行業(yè)內(nèi)的“跨界交流”，是一次釀酒師與侍酒師的近距離對話。活動邀請到法國CAFA葡萄酒&烈酒學(xué)院教委會成員、法國國家侍酒師李小米為西南產(chǎn)區(qū)的釀酒師們帶來了一場《侍酒服務(wù)與餐酒搭配》的大課。

李小米老師深入淺出的講解了侍酒師的起源、主要工作內(nèi)容，她表示侍酒師是消費者與釀酒師之間的橋梁，一方面要了解消費者的需求為其帶去葡萄酒的美好享受，另一方面要完全理解釀酒師的理念，珍惜他們的勞動成果。李小米對于葡萄酒餐酒搭配的講解讓大家耳目一新，闡述了中餐、西餐大不相同的餐酒搭配邏輯，結(jié)合中國各大菜系的不同給出了餐酒搭配建議，尤其是當(dāng)?shù)夭舜钆洚?dāng)?shù)鼐频膬?nèi)容得到了現(xiàn)場釀酒師的廣泛共鳴，當(dāng)有釀酒師提出“云南特色的臭豆腐應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒？”這樣腦洞大開的問題頓時點燃了現(xiàn)場的氣氛。

李小米在講座中傳達(dá)“消費者優(yōu)先”的核心觀點也得到了在場釀酒師高度認(rèn)同，葡萄酒作為飲料產(chǎn)品最終目的是服務(wù)于消費者，而不是讓一些附加的內(nèi)容制約了他們對于葡萄酒的消費愿望。

本次培訓(xùn)活動的主題是“干白葡萄酒工藝探討”，由中法莊園、迦南酒業(yè)釀酒師趙德升主講。UCWA從中國、法國各產(chǎn)區(qū)購買、收集具有代表特點的14款干白葡萄酒作為培訓(xùn)用酒，意在讓中國釀酒師關(guān)注干白葡萄酒品類的發(fā)展?jié)摿?，關(guān)切目前中國葡萄酒消費市場中白葡萄酒占比低的現(xiàn)狀，有利于釀酒師開拓釀酒視野，更有助于葡萄酒企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品品類。

趙德升扎根河北懷來產(chǎn)區(qū)近20年，是一位具有留法背景、釀酒經(jīng)驗豐富的釀酒師，曾被葡萄酒媒體評為“中國年度釀酒師”。趙德升帶領(lǐng)釀酒師們集中品鑒了14款干白葡萄酒，并穿插介紹了河北懷來產(chǎn)區(qū)；細(xì)致講解了白葡萄酒工藝，內(nèi)容涉及品種選擇、建園要求、種植管理、采收時機(jī)、釀造工藝等方方面面，內(nèi)容豐富繁多，干貨滿滿。

本次培訓(xùn)活動還得到了DIAM軟木塞、寶利達(dá)不銹鋼、薛氏蒸餾等供應(yīng)商品牌的熱忱參與，并與釀酒師們進(jìn)行了技術(shù)分享。一支好的軟木塞往往能讓干白葡萄酒釋放陳釀潛力，DIAM瓶塞憑借良好的密封性、穩(wěn)定可靠等各項優(yōu)勢在近幾年發(fā)展迅速，成為很多酒莊的軟木塞，煙臺歐匯包裝材料有限公司銷售經(jīng)理徐香磊以“從瓶塞的性談起”為題對DIAM瓶塞進(jìn)行了講解。

西南產(chǎn)區(qū)是一個國際化、發(fā)展?jié)摿Ξa(chǎn)區(qū)，既有香格里拉、云南紅、太陽魂、敖云等一批知名企業(yè)，這幾年又新增了許多新品牌新面孔，尤其是以藏區(qū)酒莊為主，這些企業(yè)正處于設(shè)備新建、完善階段，來自煙臺的寶利達(dá)不銹鋼工程有限公司正是這樣一家能為酒企提供工藝流程設(shè)計、項目施工的配套企業(yè)，銷售經(jīng)理劉霞對“寶利達(dá)智能釀造”進(jìn)行了介紹。

云南、西藏、四川有著豐富的蒸餾酒釀造歷史和風(fēng)土資源，加之近年來白蘭地、威士忌等烈酒風(fēng)靡國際市場，蒸餾酒對于西南產(chǎn)區(qū)豐富產(chǎn)品品類是一個選擇。煙臺誠達(dá)蒸餾設(shè)備有限公司負(fù)責(zé)人薛偉在現(xiàn)場詳細(xì)介紹了公司的專利“薛氏蒸餾”。

會后，UCWA秘書長孫志軍連同西南釀酒師協(xié)會負(fù)責(zé)人、各片區(qū)的召集人進(jìn)行了座談，就釀酒師協(xié)會組織機(jī)構(gòu)、未來發(fā)展模式、會員吸納以及培訓(xùn)方式、各產(chǎn)區(qū)交流、內(nèi)容創(chuàng)新等方面進(jìn)行了探討。

本次培訓(xùn)活動形式創(chuàng)新、內(nèi)容新穎，講師隊伍年輕化、有活力，獲得了西南釀酒師的一致好評，也堅定了UCWA與各地協(xié)會為中國釀酒師隊伍建設(shè)的信心。

來源：葡萄酒網(wǎng)