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葡萄酒

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郝林海:國產(chǎn)葡萄酒的核心問題是什么?
2021-07-27 (à′?′: ì???í?)

寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席郝林海在2021中國葡萄酒發(fā)展峰會上的演講實錄:

無論如何,中國要有幾塊扎扎實實種葡萄,老老實實釀酒的地方,也就是所謂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這是中國葡萄酒的核心問題。

產(chǎn)區(qū)不是一個簡單的行政區(qū)劃,不是說寧夏這個地方就是寧夏產(chǎn)區(qū),它要符合葡萄酒種植的、生產(chǎn)的基本條件,要有能夠讓釀酒葡萄藤在這里生長的氣候條件、土壤條件——適當(dāng)?shù)慕涤炅浚m當(dāng)?shù)墓庹?,晝夜溫差,使葡萄果實的?nèi)容要能夠做酒。在上海就很難,在廣州恐怕也不行,因為老天爺沒有給它這樣的條件。

第二個,你既然是一個產(chǎn)區(qū)了,就要有一定的相對集中的葡萄園,前面講的一個問題就是,中國到底有多少葡萄園?釀酒葡萄到底有多少?現(xiàn)在比較權(quán)威講的是230萬畝,我還是畫問號的,到底在哪里?你這230萬畝釀酒葡萄種在什么地方?除了新疆那四塊地方,河西走廊、甘肅、賀蘭山東麓那一塊,還有哪幾個成片的,特別是歐亞種的葡萄藤種植?實際上集中的種植面積100萬畝都不到。有了一定的自然條件,和相對集中的釀酒葡萄藤之外,還應(yīng)該有一定數(shù)量相對集中的酒莊,起碼有10個吧,起碼有5個吧,才能叫產(chǎn)區(qū)。

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風(fēng)土是離不開產(chǎn)區(qū)的,風(fēng)土是要落地的,不能夠概念化地說,“風(fēng)土是搬不走的”,風(fēng)土是有籍貫的,離開這些談風(fēng)土,這個概念就飄起來了。

請大家做好準(zhǔn)備迎接中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)時代的到來。對于我們這些在產(chǎn)區(qū)種葡萄的人來講,酒農(nóng)們,埋頭干好你們擅長的莊稼活,種好每棵葡萄藤,別追求產(chǎn)量;莊主啊,要像呵護(hù)一樣,呵護(hù)好自己的園子與酒窖。這是葡萄酒這個酒莊的立身之本,也是你們將來要傳承給后代的珍貴遺產(chǎn)。我個人認(rèn)為,釀酒師就需要有足夠的時間待在葡萄園里,待在酒窖里,要讀懂你的葡萄園,讀懂你的葡萄藤,讀懂你的果實,才能釀葡萄酒。那么作為產(chǎn)區(qū)的建設(shè)者呢,要尊重自然環(huán)境,順應(yīng)自然造化。每個成功的產(chǎn)區(qū),都是在脅迫條件下,形成自己的風(fēng)土特色的,不同的脅迫條件,不同的產(chǎn)區(qū)環(huán)境造就不同的風(fēng)土特色。

一點,消費者們,要想找到好酒,快到葡萄酒產(chǎn)區(qū)去,在產(chǎn)區(qū)才能尋覓到自己喜歡的葡萄酒,謝謝大家!

來源:酒食新消費


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