“超二級莊”是我們在談?wù)?855列級莊時常提到的一個詞，它在英文中的對應(yīng)稱呼為“Super Second”。雖然“超二級莊”并沒有官方的定義和標(biāo)準(zhǔn)，但擁有這一名號的酒莊無一不是在價格、聲望和品質(zhì)等方面都十分拔尖，甚至可與一級莊一較高下。

這些“超二級莊”出產(chǎn)的正牌酒常年穩(wěn)居倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）波爾多榜單前列，常常獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）等權(quán)威酒評家超高分甚至滿分評價。

在這些精英分子當(dāng)中，雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）、愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）和寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）都是大家非常熟悉的名字，那么，它們是如何躋身“超二級莊”之列的？

雄獅酒莊：精耕細(xì)釀，品質(zhì)是至高追求

雄獅酒莊坐落在波爾多梅多克（Medoc）圣朱利安（Saint-Julien）產(chǎn)區(qū)，是一座擁有近400年歷史的二級莊，其前身露維利酒莊（Domaine de Leoville）是當(dāng)時波爾多最大的莊園之一。自德龍（Delon）家族掌管該酒莊以來，其出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)不斷上升，雄獅酒莊也被公認(rèn)為是最有實力挑戰(zhàn)五大一級莊的“超二級莊”之一，而這很大程度上要?dú)w功于酒莊把品質(zhì)作為至高追求的釀酒理念。

1900年，時任雄獅酒莊莊主打算出售酒莊，彼時的酒莊經(jīng)理——泰奧菲爾·斯卡溫斯基（Theophile Skawinski）趁機(jī)買下部分股權(quán)，并在之后將其轉(zhuǎn)讓給女婿安德烈·德龍（Andre Delon）。隨后，實力雄厚的德龍家族不斷收購雄獅的股權(quán)，成為了酒莊的所有者。德龍家族歷代成員為這座莊園竭誠奉獻(xiàn)，使其葡萄酒品質(zhì)不斷精進(jìn)，穩(wěn)居波爾多名莊之列。

德龍家族十分注重不同地塊之間的風(fēng)土差異，于是在1902年將靠近西邊的地塊劃分出來，并成立了獨(dú)立于雄獅酒莊之外的葡萄酒品牌——侯爵園（Clos du Marquis），其他地塊則依舊歸屬于雄獅酒莊。在葡萄園管理方面，酒莊深入了解每個地塊和每個年份的特性，并因時、因地、因品種調(diào)整打理方法，同時通過采用尊重環(huán)境的栽培方式、嚴(yán)格控制產(chǎn)量等措施，致力于培育能充分展現(xiàn)各個地塊風(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)果實。 

在釀酒方面，酒莊秉承著“釀造能展現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色、兼具充沛果味與非凡陳年潛力、可以佐餐且適合歡聚時刻的佳釀”之理念，依據(jù)當(dāng)年的年份特性來精準(zhǔn)把控每個釀造細(xì)節(jié)，如葡萄采收時需達(dá)到的成熟度、不同品種之間的混釀比例、新橡木桶的使用比例以及陳釀時長等，精益求精，不斷追求。

愛士圖爾莊園：永不止步，一路創(chuàng)新精進(jìn)

愛士圖爾莊園坐落在梅多克圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)，在1855分級中被評為二級莊。憑借獨(dú)具東方風(fēng)情的城堡和出類拔萃的葡萄酒品質(zhì)，愛士圖爾一直備受青睞。2000年以來，在現(xiàn)莊主米歇爾·瑞比爾（Michel Reybier）的帶領(lǐng)下，酒莊的葡萄園和釀酒設(shè)施進(jìn)行了一系列的優(yōu)化和升級，葡萄酒品質(zhì)也因此更上一層樓。如今，愛士圖爾實力超群，是名副其實的“超二級莊”。

酒莊的創(chuàng)始人路易斯·加斯帕德·愛士圖爾（Louis Gaspard d’Estournel）對葡萄酒釀造及酒莊管理充滿熱情，他不斷收購鄰近的優(yōu)質(zhì)地塊，從而擴(kuò)大酒莊的葡萄園。此外，他還將酒莊所產(chǎn)葡萄酒出口至遙遠(yuǎn)的亞洲，并把東方文化與藝術(shù)融入到莊園城堡的設(shè)計中，打造了一座“獻(xiàn)給葡萄酒的豪華宮殿”。1853年，路易斯與世長辭，兩年后愛士圖爾莊園憑借不凡的美酒與市場表現(xiàn)正式獲評1855二級莊。

2000年，愛士圖爾莊園迎來其現(xiàn)任米歇爾·瑞比爾。米歇爾與路易斯一樣，是一位富有遠(yuǎn)見卓識、敢于打破常規(guī)的。他追隨著創(chuàng)始人的腳步，斥巨資優(yōu)化葡萄園管理、更新釀酒設(shè)備并引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)。

2003年，酒莊購置了一批截錐形溫控不銹鋼發(fā)酵罐，這種形狀的發(fā)酵罐可促進(jìn)酒液在發(fā)酵過程中均勻地萃取單寧及風(fēng)味物質(zhì)，還能精準(zhǔn)把控發(fā)酵進(jìn)程，釀出清新度及果香濃郁度俱佳的葡萄酒。

之后在2008年，愛士圖爾再一次吹響創(chuàng)新號角，啟用了完全依靠重力作業(yè)的釀酒車間。從葡萄進(jìn)入釀酒車間到葡萄酒裝瓶，所有運(yùn)輸傳送工作都通過溫和的重力自流法（Gravity Flow）來完成。

在米歇爾的帶領(lǐng)下，愛士圖爾莊園再創(chuàng)輝煌，以穩(wěn)定優(yōu)異的葡萄酒品質(zhì)坐實了“超二級莊”的名號，成為圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)當(dāng)之無愧的。

寶嘉龍城堡：特立獨(dú)行，打造品牌

寶嘉龍城堡也是圣朱利安產(chǎn)區(qū)秀的二級莊之一。酒莊的名字“Beaucaillou”源自土壤中富含的礫石，意為“美麗的小石頭”。寶嘉龍歷史悠久，可追溯至13世紀(jì)，曾是龍船莊園（Chateau Beychevelle）的一部分。1941年，酒莊被波爾多葡萄酒世家波利（Borie）家族收購，自此開啟全新發(fā)展篇章，如今已是業(yè)界公認(rèn)的超二級莊。

1795年，貝特朗·杜克（Bertrand Ducru）買下了酒莊，并在酒莊名上附上了自己的姓氏，形成酒莊如今的名字“Ducru-Beaucaillou”。在購入酒莊后，他出資整修了葡萄園和酒窖，并邀請巴黎建筑師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）設(shè)計建造了酒莊如今的城堡。在杜克的精心打理下，酒莊在1855分級中獲得二級莊頭銜，成為圣朱利安標(biāo)志性的名莊之一。

時光流轉(zhuǎn)，1941年，寶嘉龍城堡被弗朗西斯·波利（Francis Borie）買下。自2003年起，酒莊由布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie）接管。波利家族的歷代一直致力于通過加大葡萄的精選力度，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，進(jìn)而提高葡萄酒的品質(zhì)。布魯諾接管酒莊后，酒莊正牌酒產(chǎn)量從2002年的16,000箱逐漸降至近年來的8,000箱，品質(zhì)大幅提升。

在酒莊的管理上，布魯諾特立獨(dú)行，他將酒莊葡萄酒酒瓶更換為浮雕瓶，并開始使用54毫米長的橡木塞，以此提高葡萄酒的辨識度。他還開啟葡萄園重植計劃，將葡萄藤嫁接在兩年生美洲葡萄樹砧木上，以增強(qiáng)葡萄藤的抗病性。在布魯諾管理下，寶嘉龍城堡整體水平大大提升，成為了許多葡萄酒大家眼中的“超二級莊”。

雄獅酒莊、愛士圖爾莊園和寶嘉龍城堡這三座酒莊都沿著各自的道路不斷進(jìn)擊，在高端葡萄酒市場占有一席之地。而它們之所以能夠取得成功，都離不開一點——對于提升葡萄酒品質(zhì)的不懈追求，它們精益求精、永不止步的精神值得我們致敬和學(xué)習(xí)！

來源：紅酒世界