波特酒、馬德拉葡萄酒(madéres)以及法國(guó)天然甜酒，如班努斯(Banyuls)、威尼斯·博美德(Beaumesde-venise)以及莫利(Maury)等都屬于強(qiáng)釀葡萄酒。它們各有各的葡萄品種，培酒方式不同，因而釀造的葡萄酒風(fēng)格各異。但是它們表現(xiàn)出一個(gè)共性：這些酒都帶給品嘗者獨(dú)特的力量，這源于發(fā)酵過程中的相同步驟，那就是在尚未發(fā)酵的)葡萄汁中添加了酒精。

強(qiáng)釀葡萄酒的秘密

選取一些糖分含量高的葡萄，開始葡萄酒的釀造過程。然后在尚未發(fā)酵的葡萄汁里倒上一些“生命之水(eau-de-vie)”--白蘭地，這個(gè)階段是在糖分尚未完全變成酒精之前，添加的白蘭地會(huì)干擾發(fā)酵，使發(fā)酵結(jié)束，從而最終產(chǎn)生具有甜味且酒精含量高的葡萄酒。這種工藝名為中途抑制發(fā)酵法，13世紀(jì)在魯西榮發(fā)明，目的是為了在炎熱地區(qū)及運(yùn)輸途中更好地保存葡萄酒。

另外，強(qiáng)釀葡萄酒本身也是地中海地區(qū)的特色，從希臘麝香葡萄酒(Muscat)和薩幕思酒(Samos)，一直到葡萄牙，經(jīng)過西班牙馬拉加酒(Malaga)和意大利瑪薩拉酒(Marsala)屬于這一類型。

天然甜酒

在法國(guó)，有一些葡萄酒稱作“天然甜酒”，它們出產(chǎn)自朗格多克-魯西榮，班努斯、莫利、里韋薩特( Rivesaltes產(chǎn)區(qū)以及不同的麝香葡萄酒，這些麝香葡萄酒來自弗龍蒂尼昂(Frontignan )、呂內(nèi)勒(Lunel )、米偌沃( Mireval)以及圣讓·米內(nèi)瓦(Saint-Jean-de-Minervois)產(chǎn)區(qū)。還出產(chǎn)自南羅訥河谷的哈斯多(Rasteau)、伯姆·維尼斯·蜜思嘉(Muscat-de-beaumes-de-venise)以及科西嘉的科西嘉角麝香(Muscat-du-cap-corse)。

帶著加泰羅尼亞的色澤印跡，這些天然的甜酒色澤能變成金色或血色。如果是白葡萄酒，麝香葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用。但眾多類型的中強(qiáng)釀葡萄酒則值得收藏。魯西榮產(chǎn)區(qū)的酒釀造時(shí)有時(shí)放置在短頸大腹瓶里，在橡木桶中陳釀多時(shí)后，葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化。若是甜紅酒，在氧化的過程中逐漸呈現(xiàn)橙紅色調(diào)，若是甜白酒則會(huì)出現(xiàn)琥珀般的色澤。酒香也變成糖漬水果香、梅子香，還有一種陳舊的味道( gout de rancio)，讓人聯(lián)想起核桃香。裝瓶后它還可以繼續(xù)陳釀，但需要避免與空氣接觸，其中赫瑪特芝(Rimatges)在這個(gè)過程中會(huì)變得更像干紅葡萄酒。

波特酒

波特酒以前能在全球風(fēng)靡一時(shí)，主要是英國(guó)人的功勞。對(duì)親愛的英國(guó)人而言，最著名的強(qiáng)釀葡萄酒往往都是紅酒,它們風(fēng)格多樣。如紅棕色葡萄酒(“Vins roux”)的香氣有干果及咖啡香。最好的茶色波特(Tawnies)源于大桶中的長(zhǎng)期氧化，根據(jù)在木桶陳化的時(shí)間有 10 年、20 年，甚至 40 年不等的茶色波特。所以您不需要等待它們陳年，而需要等待的只是年份酒，也就是最好年份出產(chǎn)的波特酒，因?yàn)檫@些年份酒已經(jīng)在瓶中經(jīng)歷好幾十年的陳化。品嘗波特帶有了強(qiáng)烈的儀式色彩，英國(guó)人喜歡用醒酒器醒酒后在賓客間以順時(shí)針方向傳遞倒酒。千萬不能搞錯(cuò)方向，他們說，萬一搞錯(cuò)了，大海中就會(huì)有一名水手不幸喪生。

另外一種葡萄牙特級(jí)葡萄酒在法國(guó)并不被關(guān)注，那就是馬德拉酒。它也有多種類型，其酒精發(fā)酵法有點(diǎn)原始：尚未發(fā)酵的葡萄汁、中途抑制發(fā)酵都要加熱。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

來源: 前沿葡萄酒