無酒精和低酒精運(yùn)動(dòng)在2018年獲得了迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，2020年這個(gè)趨勢(shì)還將持續(xù)。

01. 無酒精飲料崛起的三大理由

根據(jù)飲料創(chuàng)新公司Distill Ventures的說法，這種趨勢(shì)主要?dú)w結(jié)為三點(diǎn)：致力于健康（并減少酒精攝入量），關(guān)注令人難忘的體驗(yàn)（而不是沉重的夜晚）以及對(duì)嘗試的好奇心新口味。該公司在最近的一份報(bào)告中表示，這有助于創(chuàng)造“現(xiàn)在飲料行業(yè)的最大機(jī)遇”。今天的顧客不想在口味，氣氛或體驗(yàn)方面做出妥協(xié)。

Tesco的一份新報(bào)告顯示，節(jié)日期間，五分之一的英國(guó)人在圣誕節(jié)期間選擇不飲酒和低酒精飲料。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，過去兩年非酒精飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)了16％。Waitrose品牌發(fā)言人表示，與去年同期相比，零酒精葡萄酒的銷量增長(zhǎng)了64％，與去年相比，無酒精飲料的價(jià)格上漲了10％。

在歐洲最大的低酒精啤酒市場(chǎng)西班牙，無酒精類別約占啤酒總銷量的10%。捷克共和國(guó)大約有30種低酒精啤酒。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Technavio預(yù)測(cè)，到2021年，全球非酒精飲料市場(chǎng)的年平均增長(zhǎng)率將達(dá)到9%，而整個(gè)酒精飲料市場(chǎng)的年平均增長(zhǎng)率為4%。

02. 無酒精飲料喝起來和有酒精的一樣?

那么這些無酒精飲料喝起來怎么樣？許多重要的風(fēng)味分子和乙醇一樣具有揮發(fā)性，因此從乙醇中蒸發(fā)掉不可避免地會(huì)失去許多果香。因此，大多數(shù)蒸發(fā)過程至少會(huì)捕捉其中的一些，然后重新注入飲料中。制造商在減少風(fēng)味損失方面也做得越來越好。

不過一個(gè)更基本的問題來源于酒精本身，乙醇本身被認(rèn)為是味道的重要來源，例如在葡萄酒的“酒體”中，而在體驗(yàn)來自于感覺，而不是品嘗。但是不管如何，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)加劇，這些飲料只會(huì)變得更美味。

03. 酒精是如何去除的？

目前制作無酒精葡萄酒的方法主要是使用一種名為Spinning Cone Column的技術(shù)。葡萄酒產(chǎn)生的冷蒸氣從柱子上升，并帶走液體中最輕的分子，如葡萄酒的所有香氣和風(fēng)味，然后濃縮成液體精華并單獨(dú)保存。隨后重復(fù)該過程以除去醇。一旦達(dá)到所需的水平，然后將風(fēng)味和香氣加回到葡萄酒中，這樣就可以獲得低酒精或無酒精的飲料但是仍然保持葡萄酒的風(fēng)味。

04. 相關(guān)爭(zhēng)議

對(duì)于這樣一個(gè)小眾產(chǎn)品，非酒精飲料已經(jīng)引起強(qiáng)烈的爭(zhēng)論。一些人將其視為飲料的新前沿，為當(dāng)今日益注重健康的消費(fèi)者提供更多選擇。其他人認(rèn)為它是價(jià)格過高的蒸餾水。

但是不管如何，成熟軟飲料的需求已遍及頂級(jí)餐廳和酒吧，顧客希望雞尾酒中的酒量更少。即使是世界上最好的酒吧Dandelyan也提供了許多不含酒精成分的創(chuàng)新植物配方。最近風(fēng)頭正茂的Seedlip，一種由蒸餾植物制成的非酒精烈酒，三年前由Ben Branson在倫敦推出，現(xiàn)已在全球超過6,000家酒吧，餐廳和酒店推出。在對(duì)健康越來越關(guān)注的情況下，無酒精的酒精飲料也許是其中的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

來源：葡萄酒網(wǎng)