據(jù)彭博社消息，主打葡萄酒的連鎖酒館餐廳「Cooper's Hawk」計劃在2022年上市，其目標市值為10億美元。

在2019年，「Cooper's Hawk」以超過7億美元的價格出售給了Ares Management，據(jù)知情人士透露，這筆交易的價格接近8億美元。在2018年「Cooper's Hawk」系統(tǒng)的銷售額有2.8億美元，運營著35家門店。

根據(jù)「Cooper's Hawk」官網(wǎng)的信息來看，「Cooper's Hawk」的年度收入規(guī)模已經(jīng)有3.4億美元，運營的門店總數(shù)在2020年年底為47家，在2021年新開4家門店，而在2022年計劃新開8家。在2021年的時候，「Cooper's Hawk」的CEO Tim McEnery表示，將推出一個新的披薩連鎖品牌。

「Cooper's Hawk」的葡萄酒俱樂部的會員規(guī)模，每年保持著25%的比例在增長，目前會員規(guī)模已經(jīng)達到54萬。

在2021年，「Cooper's Hawk」引入了高管Beth Scott，任命其為首席餐廳運營官。Beth Scott此前是Fleming’s Prime Steak and Wine Bar group的總裁，管理著65家門店，每年的年度收入規(guī)模為3億美元。更早之前，Beth Scott在迪士尼樂園和度假村管理餐飲線的運營。

「Cooper's Hawk」由Tim McEnery創(chuàng)立于2005年，11歲就開始在餐廳工作，從洗盤子開始，由于工作認真，在高中時就升任餐廳的主管，后來在普渡大學的酒店餐飲管理系畢業(yè)后去學習了釀酒，在21歲的時候，就成為芝加哥一家鄉(xiāng)村俱樂部「Green Gardens」的總經(jīng)理。

Tim McEnery在2003年的時候，造訪知名的Lynfred酒莊，由此開始想嘗試將美酒和美食搭配在一起。從那時開始，他一邊全職工作、下班后四處拜訪創(chuàng)業(yè)輔導機構(gòu)和可能的投資人，最后借到了100萬美金貸款、加上身旁親友資助的30萬美金，在家鄉(xiāng)芝加哥開了第一間店。

「Cooper's Hawk」通過降低大眾接觸葡萄酒的門檻，借鑒星巴克的會員優(yōu)惠模式，培養(yǎng)了一批忠實的會員。

加入「Cooper's Hawk」的會員計劃，只需繳納20或38美元的月費，即可獲得1或2瓶當月特選的葡萄酒，比起頂級私人葡萄酒俱樂部Napa Valley Reserve光入會費就得繳10萬美元，可以說相當實惠。

并且，Cooper's Hawk還會為會員提供葡萄酒之旅的行程，由Tim McEnery親子帶隊，為期10天的旅行行程主要是去希娜、意大利和法國。

而在營銷上，Cooper's Hawk與Ruth's Chris Steak House做過交叉營銷的策略，Cooper's Hawk的葡萄酒俱樂部會員可以帶Cooper's Hawk的葡萄酒去Ruth's Chris Steak House消費，免收開瓶費，并且還能獲得Cooper's Hawk的俱樂部積分。

「Cooper's Hawk」的獨特之處在于，每家門店都提供完整的餐廳和品酒室，「Cooper's Hawk」的餐廳產(chǎn)品SKU有100多個，主要是專注于去突出季節(jié)性的食材，每樣菜品都能與Cooper's Hawk的葡萄酒做搭配。

Cooper's Hawk的菜單、酒單都基于「20/60/20」的比例，有20%屬于比較前衛(wèi)的豪華料理、20%是肉丸義大利面、三明治等簡餐，剩下的60%則是只有在Cooper Hawk's吃得到的特制菜色；從海鮮、牛小排到美式漢堡、薯條，無論是商務(wù)聚餐、家庭紀念日或逛街的過路客都能有適合的選擇。