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無論是普通葡萄酒還是年份好酒,一旦選好之后,你所需要的就是充分地發(fā)掘它的精華部分,好好享用它。了解一些侍酒知識,絕對有助于提升你的品酒能力。在侍酒中,最需要了解的知識包括侍酒的溫度、杯子的選擇以及周到的服務(wù)等。
一、侍酒溫度
絕對不要從酒窖中取出一瓶葡萄酒后,就立刻飲用它。在品鑒或就餐飲用它之前,你應(yīng)該算好冷藏葡萄酒所需的時(shí)間。侍酒的溫度并不是越高越好,也不是越低越好,過高或過低都會(huì)讓葡萄酒失去它原本的風(fēng)味。只有在合適的溫度下,葡萄酒的風(fēng)味才能完全散發(fā)出來。
總體來說,白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低。但是不同風(fēng)格的葡萄酒的侍酒溫度會(huì)有很大的不同,每種風(fēng)格的葡萄酒都有其最佳的侍酒溫度。
目前,已有很多具有溫控功能的葡萄酒冷藏科技產(chǎn)品了,如酒柜、冰箱等。當(dāng)然,冰鎮(zhèn)葡萄酒最快的方法是將葡萄酒放在冰桶里,往里面加水和冰。如果你需要將一瓶20°C的葡萄酒冰鎮(zhèn)至8°C,你得等10-15分鐘。在冰鎮(zhèn)的過程中,溫度計(jì)會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的工具,但是相差1-2°C對葡萄酒來說并沒有太大的影響。剛開始時(shí),你可以用溫度計(jì)去測量2-3次,摸摸每個(gè)瓶子的冰鎮(zhèn)程度,等經(jīng)驗(yàn)充足之后,你就可以通過自己的感覺來判斷一瓶葡萄酒的冰鎮(zhèn)程度了。
二、如何打開葡萄酒?
1. 用開瓶器里的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈,切除瓶封。(小心手指,以免被鋒利的金屬膜刮傷。)
2. 用布或紙巾將瓶口擦拭干凈。
3. 再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞中心直至底部。
4. 慢慢取出軟木塞。
三、醒酒
大多數(shù)葡萄酒都是開瓶即可飲用的,但是有些葡萄酒通過醒酒之后會(huì)獲得更多活力。通過醒酒,葡萄酒可以得到兩方面的提升:1. 去除因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物;2. 讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”后,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發(fā)散去,葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來。
如果是陳年較久的葡萄酒,醒酒能夠使其快速“醒來”。但是無論是陳年老酒還是年輕的葡萄酒都可以對其進(jìn)行醒酒。一般醒酒1-2小時(shí),葡萄酒的口感會(huì)更柔順,更飽滿。需注意的是,不要將葡萄酒快速地倒入醒酒器中,否則很容易使其失去新鮮活力。
如何醒酒呢?其實(shí)很簡單。首先,保證醒酒器的清潔。建議您在醒酒之前,倒一點(diǎn)葡萄酒到醒酒器中進(jìn)行清洗,這樣清潔劑或其他雜味都可以清理了。然后,打開葡萄酒,將其慢慢倒入醒酒器內(nèi)。
四、侍酒的順序
葡萄酒的侍酒順序規(guī)則是先白后紅;先年輕后年老;先輕盈后飽滿;先干型后甜型;最后上那些非常好的、非常特別的葡萄酒。
如果你是主人,你應(yīng)該在侍酒前檢查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒時(shí),女士優(yōu)先,然后從主人的順時(shí)針方向給其他人倒酒。
五、倒酒:如何做到滴酒不漏?
慢點(diǎn)倒!當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求,身體稍稍遠(yuǎn)離,輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。這也是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作,因此只要經(jīng)過一段時(shí)間的磨練,倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。此外,拿塊白布在手里,隨時(shí)擦拭酒瓶。
六、倒多少酒?
根據(jù)杯子的大小不同,一瓶750ml的葡萄酒可以達(dá)到6-12杯。為了充分享受美酒與美食,每杯可以倒入150-180ml,也就是三分之一杯。如果是起泡酒,你可以倒至郁金香杯的四分之三處,看到冒泡泡為止。
七、如何選酒杯?
在侍酒前,準(zhǔn)備合適的酒杯,并仔細(xì)檢查酒杯是否清潔。在選擇酒杯時(shí),你需要考慮的因素包括:酒杯的形狀、大小、質(zhì)量,確保酒杯清透、明亮。在歐洲,尤其是在法國,每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己風(fēng)格的酒杯,如波爾多杯、勃艮第杯。如果需要品鑒起泡酒,你需要準(zhǔn)備郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向內(nèi)扣,有助于香氣的聚集,以利于聞香。此外,酒杯的杯腿應(yīng)該足夠長,以避免手指接觸杯身影響酒的溫度。
八、如何持杯?
用拇指與食指夾住杯腿,注意不要直接拿杯身,因?yàn)檫@樣容易使手溫影響到酒的溫度。在敬酒與人碰杯時(shí),自己的杯身比對方略低時(shí),表示你對對方的尊重。喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
來源:紅酒俱樂部
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