葡萄若要轉(zhuǎn)變?yōu)橐黄棵牢兜钠咸丫疲蟾判枰?jīng)歷采摘、碾碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟。全世界很多國家都擁有釀制葡萄酒的獨特工藝，其中格魯吉亞這個被世人譽為“上帝的后花園”的神秘國度，不僅有迷倒眾人的歐亞風情，同時也是世界葡萄酒的發(fā)源地，擁有著漫長悠久的釀酒歷史。這里的葡萄酒沿用了流傳千年，也是是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一的古法釀酒工藝：傳統(tǒng)奎弗瑞（Qvevri）陶罐釀造法。所謂的奎弗瑞（Qvevri）陶罐，是一種特別的葡萄酒釀造容器。這種陶罐具備多孔結(jié)構(gòu)，使得酒中可以進行一些蒸發(fā)及氧化反應(yīng),以增加影響風味和香味的化合物的濃度。同時，也能扮演過濾的角色，讓最終的酒液品質(zhì)更上乘。

位于格魯吉亞著名的卡赫季（Kakheti）地區(qū)的Numisi酒窖博物館，擁有保存完整的格魯吉亞酒窖。在這里，你將能親眼看到多年流傳至今的古老奎弗瑞（Qvevri）陶罐釀造法。古時，建造一座酒窖時要將多個陶罐埋到地下，隨后在其周圍用石灰和碎石固定，最后將土掩埋至陶罐的頸部。使酒窖達到現(xiàn)代釀酒廠需借助高昂復(fù)雜的設(shè)備才能達到生產(chǎn)和儲存條件。據(jù)了解，這樣的陶罐可讓葡萄酒達到50年的儲存年限。葡萄果實經(jīng)過人工采摘后將進行碾碎的工序，壓榨出來的果汁會連葡萄梗和葡萄皮放入陶罐中。在酒精發(fā)酵的過程中，陶罐會提供天然溫度調(diào)節(jié)，讓葡萄字在四季都能維持在恒定的溫度范圍之間發(fā)酵和陳年，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當長時間。發(fā)酵過程中，葡萄將經(jīng)過反復(fù)的攪拌和下壓，大大加長果皮和葡萄酒的接觸時間。

值得一提的是，這種陶罐不只是發(fā)酵和儲存葡萄酒的容器，同時，由于陶罐呈倒三角這樣一個形狀特點，葡萄酒并不會過多地受到葡萄籽和果梗的影響。更重要的是，這種天然的釀制工藝使得葡萄酒更加純粹和健康，它使得酒精能夠盡可能多地汲取葡萄的成分，最終釀造出風味特色凸顯、層次感十足、單寧結(jié)構(gòu)豐富、芳香醇厚的葡萄酒。

Numisi酒窖博物館采用奎弗瑞（Qvevri）陶罐釀造法推出了Numisi家族系列白蘭地“Five Stars”，由格魯吉亞著名釀酒地區(qū)卡赫季州的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒與陳年約25年的格魯吉亞烈酒釀造混合而成，口感精致豐富。500ml的規(guī)格酒精度達40%，酒體飽滿帶來強烈的口感沖擊。栗色的酒液充滿濃郁的橡木香氣，細品感受新鮮葡萄的甜美果香。香草、焦糖和黑巧克力的味道在舌尖綻放，丁香、肉桂和糖果的香氣于回味中共鳴，打造了無與倫比的驚艷口感。

Numisi酒窖博物館還常設(shè)展覽，館內(nèi)共有超過15,000件展品，展出包括從石器時代到二十世紀初的陶罐、玻璃銅器和木器皿等物品，這些物品皆與葡萄酒相關(guān)。更重要的是，每一件展品都是獨一無二的，都在向世界展示著古老的格魯吉亞釀酒文化和歷史，帶領(lǐng)更多的人領(lǐng)略世界非遺古法釀酒工藝的魅力所在。

來源：文化觀察界