摘要： 殘留糖分對于葡萄酒的風(fēng)味有何影響？

ABSTRACT：How much influence would the residual sugar do to a wine’s flavour?

盡管大多紅葡萄酒與白葡萄酒嘗起來屬于干型酒，但實(shí)質(zhì)上，它們都是含有少量糖分的。葡萄酒中的糖分不僅是保證風(fēng)味平衡的重要成分，同時也是決定葡萄酒風(fēng)味的魔法師。

從某種意義上來說，如果沒有糖分，就無法產(chǎn)生葡萄酒。眾所周知，在從葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒的發(fā)酵過程中，必不可少的便是酵母了，而酵母這一催化劑便是以攝取糖分為主要生存方式。酵母將葡萄汁中的糖分分解轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，當(dāng)這個過程結(jié)束之后，酵母也就完成了它的使命。而如果發(fā)酵不完全，成酒中就會留有沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這就是我們常說的殘留糖分（residual sugar）。

殘留糖分、酸度、單寧與酒精度共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味上的平衡：酸度給葡萄酒提供了風(fēng)味上的深度，同時與殘留糖分中和之后保證了葡萄酒口感的清爽；單寧則給葡萄酒提供了骨架，與酸度、殘留糖分保持平衡；而酒精度則會在口感上增加更多灼熱尖銳的感覺。

當(dāng)一款黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒天然的酸度與葡萄酒的殘留糖分相融合平衡，則會散發(fā)出濃郁明快的櫻桃味；相比一些酒體更重的葡萄酒，比如加州的仙粉黛（Zinfandel），比起黑皮諾酸度更低，則由于殘留糖分與酸度的中和，口感上會比黑皮諾葡萄酒更甜。

雖然殘留糖分對于葡萄酒風(fēng)味的影響那么大，但其并不是決定葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)尺。對于一款葡萄酒來說，平衡度才是衡量其品質(zhì)高低的標(biāo)志。如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酸度、酒精度等都能中和達(dá)到完美的平衡，那它就不失為一款好酒。

來源：紅酒世界網(wǎng)