當(dāng)今市面上有很多價格低到難以置信的廉價酒，例如：9.9元買一送一；29.9一箱包郵等。可奇怪的是入口感覺還不太差，這究竟是為什么呢？

如果你買到這樣的酒就需要格外注意了，因為廉價葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。下面，跟隨小編一起來揭曉答案吧！

首先要注意廉價并不代表是假酒，我們在這里所探討的是那些大批量生產(chǎn)的廉價酒，而不是假冒偽劣。圖片（看清楚，千萬別杠）

1. 關(guān)于廉價酒的釀制過程

廉價酒在原料的選擇上不會很嚴格，不會經(jīng)過精心挑選，從葡萄園采摘來的成熟度不好的、帶有些病蟲害的以及釀制高品質(zhì)的酒篩選下來的葡萄都可以成為其原料。

在榨汁過程中不是追求品質(zhì)而是追求產(chǎn)量。在榨汁過程中，經(jīng)輕柔擠壓而自動流出的葡萄汁稱為自留汁，這部分葡萄汁的質(zhì)量很好，通常用來釀制高品質(zhì)的葡萄酒。

而剩下的經(jīng)強力壓榨出的汁，質(zhì)量較差，往往帶有生青苦澀的味道，這部分汁是釀不出好酒的，只能用來釀制平庸的廉價酒。

很多注重品質(zhì)的酒莊是不會用這類葡萄汁釀制自己的酒的，而是將它們賣給專門釀制廉價酒的酒廠。

這類酒在釀酒過程中按照大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程進行釀制，追求的是簡單快捷低成本，而不是精心設(shè)計量身定制，因此幾乎沒有風(fēng)土特征和品種特色，更談不上復(fù)雜、醇厚和悠長。

釀酒結(jié)束時，釀酒容器的底部會積累相當(dāng)多的沉淀物，好酒是在不驚擾這些沉淀物的前提下輕柔緩慢地倒出的酒。

但沉淀物中還含有很多的酒液，這時需要通過一系列的工藝手段將這些酒榨出，這樣的酒品質(zhì)較差，有些甚至帶有濃烈的異味。

同樣，好酒莊是不會用這樣的酒液生產(chǎn)自己的酒的，而是將它們賣給其他釀制廉價酒的廠商。

經(jīng)上述方法得到的酒液經(jīng)調(diào)和后就成為廉價酒?？梢韵胂螅@樣的酒口感、風(fēng)味、香氣等都不會太好，有的太苦澀、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至還帶有異味。

為了掩蓋這些缺陷，酒廠會采取一些處理手段。

2. 盤點廉價酒的處理手段

① 為了去除異味，需要將酒進行深度過濾，如使用膜過濾系統(tǒng)，將酒液中的異味徹底清除，但同時也會將酒中原本就少的可憐的風(fēng)味物質(zhì)也過濾掉了，使酒更加平淡無味。

② 為了解決苦澀和酸度太高的問題，有些廠商會在酒里加點葡萄汁增加點甜，抵消苦澀和酸度過高的影響，使酒喝上去口感不會太差，更容易入口一些。

③ 為了解決平淡無味的問題，他們會在所謂的“干白”中加入大量的酸來提高酸爽感。有的還會加入少許的二氧化碳，使酒帶有一些微氣泡，喝上去感覺更加清爽怡人。

④ 為了讓紅葡萄酒喝上去有點橡木味，營造一種經(jīng)過橡木桶陳年的感覺，可以將橡木塊或橡木條在酒里浸泡一段時間來獲取橡木味。更有甚者，直接往酒里加橡木香精，這樣來的更快更濃郁。

這些手段確實可以改善酒的口感，掩蓋一些缺陷，使其喝上去不太差，但卻無法改變酒的品質(zhì)，開瓶時間稍長一點，酒的本來面目就會顯露出來。

再高明的手段只能掩蓋表面缺陷，卻無法改變酒在平衡度、余味長度、復(fù)雜度和濃郁度方面的不足。

看完這些廉價酒的掩飾方式，你是不是也曾經(jīng)被套路過呢？

來源：葡萄酒網(wǎng)