國產(chǎn)葡萄酒莊近年來的密集興起，在一些人眼中是產(chǎn)業(yè)升級的標(biāo)志。然而，中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明則對此表示否定，“中國葡萄酒不存在產(chǎn)業(yè)升級這么一說，畢竟國產(chǎn)葡萄酒市場的發(fā)展不過十余年時間。并且，中國葡萄酒本身的起點就比較高，生產(chǎn)設(shè)備不僅不落后于國外，甚至還要比一些地區(qū)更加先進。因此和產(chǎn)品升級相比，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是更迫切的問題。”   　　國產(chǎn)葡萄酒，一窩蜂扎堆中高端市場   　　任何一種產(chǎn)品都應(yīng)有合理的高中低檔之分，葡萄酒也不例外。然而事實上，目前國產(chǎn)葡萄酒多數(shù)以中高端酒為自己的目標(biāo)，追求中高端就是瞄準(zhǔn)了相對高的利潤率，可這并不合理。   　　王祖明秘書長提出，葡萄酒的生產(chǎn)釀造同土壤、氣候等自然條件及葡萄品種有很大相關(guān)，選擇某個葡萄園所在地區(qū)合適種植的葡萄品種，由此做出相應(yīng)水平的葡萄酒來，這才是各個葡萄酒莊、酒企的合適定位。然而，現(xiàn)在很多人特別是在一些由政府牽頭主導(dǎo)的地區(qū)，欲發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，上來就說要做高端酒，這是不現(xiàn)實的。一方面受到自然條件的制約，全中國那么多葡萄園不可能全出高端酒；另一方面，市場也不可能全部接受中高端酒。   　　“事實上，酒莊酒僅是一個限量的精品，但精品并不代表其品質(zhì)就高端。”北京歌德盈香股份有限公司副總經(jīng)理熊紅平指出，法國的AOC原產(chǎn)地控制，其意義在于對一個產(chǎn)區(qū)來講，每年每公頃允許生產(chǎn)的葡萄重量是要受到行業(yè)約束的。如果允許每公頃生產(chǎn)4噸葡萄，而葡萄種植的操作過程沒有把控好終產(chǎn)出了5噸，那也只能用其中4噸葡萄來做酒，否則就屬違法，要接受處罰。而相對來講，國內(nèi)做酒莊更多是概念營銷，而不是實打?qū)嵞軌蚰偷米〖拍艿昧苏勰?，真的按照限量來釀酒，做出的酒自然也就達不到那種本應(yīng)該濃縮的程度了。   　　“這種心態(tài)除了與國內(nèi)整體快速消費的理念相關(guān)外，與目前國人對于葡萄酒知識、文化的平均普及率不高也有一定的關(guān)系—葡萄酒的優(yōu)劣在不少人口中并不能感覺出真正的差別。”熊紅平認(rèn)為，由于國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的監(jiān)管沒能跟上，因此更多人將酒莊酒當(dāng)作“精品酒”來操作，并且將“精品酒”的概念直接、簡單地轉(zhuǎn)換為了“高價酒”。而有了這樣的理解，酒莊酒不僅無法在限量上有所保障，甚至是否僅用了自己葡萄園中的葡萄進行釀酒也要打個問號。   　　中國葡萄酒業(yè)普遍推崇法國的葡萄酒品質(zhì)及經(jīng)營模式，但其實法國的大部分葡萄酒都是餐酒，而中高端酒所占比重很少。王祖明秘書長表示，以拉菲為例，拉菲一級莊周圍的土地面積共約110公頃，其中能出產(chǎn)一級莊酒的土地只有45公頃，也就是說65公頃的土地都不能出一級莊酒，其原因就是由土壤和小氣候決定的。   　　國產(chǎn)葡萄酒，要能耐得住寂寞   　　中國目前建成的葡萄酒莊很多還處于探索階段，但整體來看，國產(chǎn)葡萄酒還是在更多重視營銷。   　　業(yè)內(nèi)人士指出，做葡萄酒要耐得住寂寞，禁得起資金的沉淀，而國人在某種程度上來講是不甘寂寞的。在國外，一個酒莊如帕圖斯，在1991年年份特別不好的時候可以整年不生產(chǎn)葡萄酒，不生產(chǎn)就意味著這一年沒有產(chǎn)量，沒有收入。而這個家族對于這種事情并不在乎，他們考慮更多的是葡萄酒品質(zhì)的保障，且這種損失對他們來講完全承受得起。而在中國，雖然很多人口頭表示自己也可以這么做，但是目前無論從資金財富的積累還是心態(tài)的沉淀上還很難達到這樣的狀態(tài)。   　　葡萄酒發(fā)展至今，說到底還是“出身決定品質(zhì)”。葡萄酒重要的環(huán)節(jié)就是種植，地點選得好，匹配合適的葡萄品種，這些先天條件決定了后天可以通過努力生產(chǎn)出好酒來；而如果先天從種植條件上就出現(xiàn)了差池，后期再努力也沒有用。張裕愛斐堡國際酒莊會員部經(jīng)理趙冬妮提出，真正專注品質(zhì)的葡萄酒品牌，在選地、種植方面都會聘請專家團隊，負(fù)責(zé)葡萄種植、釀造的整體監(jiān)管過程。“出產(chǎn)一款酒，針對小氣候?qū)ふ业竭m合種植的葡萄品種是重要、基本的條件，一定要先有專業(yè)人士前來考察土質(zhì)、經(jīng)緯度、歷年氣候再決定種植品種，如果只是跟風(fēng)種植赤霞珠、霞多麗等知名葡萄品種，就多少有些外行了—不同品種在不同地方種植，所呈現(xiàn)出的品質(zhì)會有很大的區(qū)別。”   　　國內(nèi)酒莊興起   　　可能只是一陣風(fēng)？   　　中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明認(rèn)為，針對目前國內(nèi)葡萄酒莊興起的現(xiàn)狀，幾年后回過頭來再看很可能就如一陣風(fēng)。目前有些經(jīng)營者如果不及時調(diào)整自己的經(jīng)營思路，就有可能面臨退出葡萄酒行業(yè)的境況。事實上，目前國內(nèi)已經(jīng)有些地方出現(xiàn)了這一現(xiàn)象—早幾年投身做酒莊的一些經(jīng)營者已經(jīng)遭遇了自然災(zāi)害等多方面的挑戰(zhàn)，有的人于是退出行業(yè)，有的人則是繼續(xù)堅持，但重新調(diào)整了經(jīng)營思路。   　　真正做酒的人都明晰，在葡萄種植三五年后能夠出一點酒就算不錯了，但此時期待著出多高品質(zhì)的酒是不可能的，畢竟葡萄種植有很多“靠天吃飯”的成分。“葡萄是多年生農(nóng)作物，當(dāng)你‘熬’到了該結(jié)果的時候，也許得到的是你期待的結(jié)果，也許會和你的期待差距甚遠。”   　　在為種植園挑選合適種植的葡萄品種方面，并沒有明確的“公式”。“理論上看某個地塊適合種哪個葡萄品種是可以有一定指導(dǎo)意義的，但是否真正合適或者在這塊土地上能夠有很好的表現(xiàn)，則需要時間去實踐和摸索”。   　　中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣提出，未來國內(nèi)酒莊的發(fā)展應(yīng)擺脫“酒莊酒”營銷策略的束縛，轉(zhuǎn)為凸顯自身產(chǎn)品或者區(qū)域特色，如此才能長久發(fā)展。   　　除了做出產(chǎn)品特色外，判斷未來國內(nèi)葡萄酒市場的走向，還有一些必須的要素。北京歌德盈香股份有限公司副總經(jīng)理熊紅平提出，首先，葡萄酒行業(yè)的發(fā)展要基于消費葡萄酒的群眾基礎(chǔ)。目前中國人均葡萄酒年飲用量為2升，未來如果可以提升至5升，那時的市場需求量對于行業(yè)的規(guī)范就能夠有更多的要求了。畢竟很多行業(yè)在發(fā)展初期都是不規(guī)范的，待完成資本積累以后，行業(yè)中的一部分從業(yè)者才能夠潛下心來開始認(rèn)認(rèn)真真做事請，由此助推產(chǎn)業(yè)的升級。   　　另外，葡萄酒行業(yè)需要有一定的監(jiān)管及自律，比如明確到底何為酒莊酒，只有將概念規(guī)范了，在國際上才有與他人進行平等對話的可能性。北京波龍堡葡萄酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理霍文朋表示，法國對葡萄酒的分級標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)表述等是非常嚴(yán)格的，但是中國目前還僅是一個簡單的國家標(biāo)準(zhǔn)及各個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺少嚴(yán)格的分級標(biāo)準(zhǔn)等介入手段。