很多人之所以迷上葡萄酒，是因為迷上了葡萄酒的香氣和風(fēng)味。優(yōu)雅細膩、綿綿不絕的香氣和豐富多姿、活力四射的風(fēng)味總是能給人留下深刻的印象，讓人久久難以忘懷。在品鑒葡萄酒的時候，你是否會好奇，葡萄酒中怎么會出現(xiàn)那么多的香氣和風(fēng)味特征呢？它們到底是怎么來的？   　　葡萄酒之所以如此魅力非凡，人見人愛，一個非常重要的原因在于它有著豐富多樣、復(fù)雜精妙的香氣和風(fēng)味。每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風(fēng)味特征，這些香氣和風(fēng)味到底來源于哪里呢？葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成的，為什么它的香氣和風(fēng)味跟葡萄汁的相差那么多？下面我們就來看看葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。   　　葡萄品種   　　世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。   　　葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會對葡萄的產(chǎn)量進行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實越多，每顆果實積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。   　　風(fēng)土   　　如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談?wù)撈咸丫疲阋欢〞l(fā)現(xiàn)他們時不時會提到“風(fēng)土”這個詞。“風(fēng)土”是一個很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到終釀成的葡萄酒。   　　不過，風(fēng)土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會有這么明顯的改變。   　　發(fā)酵和陳釀   　　發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。   　　釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會讓后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。