我國的黃酒是世界上古老的飲料酒之一，有酒中之祖的美譽，是世界三大古酒之一。 　　鄧州市自古盛產(chǎn)黃酒，素有“醉鄉(xiāng)”之稱。在這里，有著家家釀黃酒，人人過節(jié)送黃酒的風(fēng)俗。近日，記者來到鄧州市劉集鎮(zhèn)，感受黃酒釀造這項傳統(tǒng)“非遺”技藝的魅力（黃酒代理）。 　　記者首先來到劉集老戶陳應(yīng)升的家中。據(jù)他介紹，他已經(jīng)年逾50，而家中的“陳記黃酒館”比他父親的年紀(jì)還要大，是太爺爺傳下來的家業(yè)。“自打小時候從父輩那兒學(xué)得黃酒釀造的手藝，除了釀酒、賣酒，大的愛好就是和親朋好友一起品嘗自己釀的酒。”老陳說，“自己釀的酒喝著香，感情也深。” 　　用老陳的話來說，釀酒是件復(fù)雜的事，所用原料卻很簡單，小米或是精米，再有一樣就是水。 　　他告訴記者，每年的9月~11月是釀酒的冬釀期，次年的2月~4月是春釀期。說到這里，老陳笑道：“現(xiàn)在剛好是冬釀時期，我一會就可以做一缸黃酒給你看看。” 　　老陳說罷，就帶著記者去拿精米，一手拎著袋子口，一手托著袋子底，并告訴記者首先米一定要是精心挑選過的。其次需要注意的就是水，水是黃酒釀造的關(guān)鍵，水質(zhì)的好壞直接影響黃酒的口感。因此一定要選擇符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的泉水、深井水或者河心水。 　　接著，老陳拿來了盆把米泡在井水里面，這時還不忘給記者解釋：“把米浸泡在里面，為的是讓米里面的淀粉充分吸水，在接下來蒸的時候才能讓淀粉糊化，而這一泡需要18~20天。”受時間的限制，老陳便拿出了提前泡好的米為記者演示接下來的步驟。 　　只見老陳端著泡好的米走進(jìn)廚房，并拿出了地鍋上的大蒸籠，將泡好的米均勻地鋪到蒸籠內(nèi)。在蒸煮過程中，老陳還時不時在米上噴灑熱水，把米翻一遍。老陳說：“蒸米一定要外硬內(nèi)軟，里面沒有生的米心，還要均勻一致，這些憑的都是手感和直覺。”在經(jīng)過半個小時左右的蒸煮后，米飯出爐。 　　接著將蒸好的米放在風(fēng)口位置自然晾涼。又過了將近一個小時，待米涼透，老陳拿出深棕色瓷罐一個，將風(fēng)冷的米放入瓷罐中，加入水，還有約占米10%的酒母，在經(jīng)過均勻混合后，老陳又用一根筷子在罐子里扎了幾個小孔。老陳說：“扎孔是為了讓底部的米也能充分發(fā)酵。” 　　后，老陳用塑料薄膜封罐，并笑著對記者說：“等一兩個月后，這壇黃酒就做好了，開封后請你來嘗嘗。” 　　記者在采訪中了解到，目前，在劉集鎮(zhèn)街上遍布著近百家大小不一的黃酒作坊，街面上也有很多家黃酒館，單是本地上規(guī)模的黃酒廠就有30多家。老陳除了是“陳記黃酒館”的老板外，還是當(dāng)?shù)貥s豐酒廠的股東之一，老陳說：“別人出資，我提供釀酒技術(shù)和把控黃酒的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，使黃酒釀造技藝與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)相結(jié)合，這也算是發(fā)展這項傳統(tǒng)技藝了。” 　　談到鄧州黃酒的發(fā)展，老陳感慨不已：“雖然在2012年本地已經(jīng)有了黃酒產(chǎn)業(yè)園，也有大量黃酒企業(yè)入駐，但要想將黃酒在全國乃至世界打響名氣，還是要充分發(fā)揚鄧州的黃酒文化，這也將是我們未來要做的事情。”