冬季進補，黃酒是不錯的選擇。酒有多種，惟黃酒養(yǎng)生，也惟中國有之，素有“液體蛋糕”之稱。李時珍在《本草綱目》中說：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用。”米酒即黃酒，溫飲黃酒，不但能祛寒、通經活絡，適量常飲還可養(yǎng)顏，預防感冒。       黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。據《酒誥》記載，是“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄氣芳”。酒精含量低于20度，營養(yǎng)價值非常高。經現(xiàn)代科學分析，優(yōu)質黃酒內含20多種氨基酸，有10多種是人體不能合成的必需氨基酸，尤其是賴氨酸每升總含量比啤酒和葡萄酒要高出數倍。黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機酸等易被人體消化的營養(yǎng)物質。       茶有茶道，酒亦有道。黃酒是溫和的，好溫熱了再喝，還要慢慢地品，方能品味出其曼妙滋味。元人賈銘說得好，“凡飲酒宜溫，不宜熱”，黃酒加點姜片煮后飲用，既可祛寒，又可開胃健脾。從養(yǎng)生的角度看，黃酒屬于細酌慢飲的酒種之一，“凡養(yǎng)生……飲必小咽，端直無戾”（《呂氏春秋》），喝酒不宜太多太急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、、肺五臟中重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷，“且粗速無品”（清人朱彝尊《食憲鴻秘》。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)得太多，再好的酒也淡而無味了。       黃酒的酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是烹調羊肉、鮮魚時加入少許黃酒，不僅可去腥膻，還把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，讓菜肴更加美味可口。當然，黃酒的配餐也十分講究，用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。       黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”，中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調制藥丸及各種藥酒。用黃酒浸泡黑棗、核桃仁，不僅，還能健脾益胃，是一種老少皆宜的補品。黃酒浸泡龍眼肉或荔枝干肉，對心血不足，驚悸健忘、多夢者功效甚好。黃酒浸鯽魚，清溺燉服，可下乳，適宜于哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可又能祛惡血，適宜于產后惡露不絕或月經期間痛經者。阿膠加黃酒隔水蒸，甚佳，治貧血。       “菊花開，飲黃酒。”飲的不僅僅是格調，飲的是對身體的健康功效。黃酒性味甘、溫、辛，甘則溫補強壯，緩急調中；溫則溫中祛寒，助陽通絡；辛則發(fā)汗解表，止痛。如冬天畏寒怕冷，四肢發(fā)涼者，少飲一杯，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，少飲一杯，可溫中散寒止痛；婦女月經不暢，小腹冷痛，少飲一杯，可溫通經脈，調經止痛。用中藥“黃精”炮制的“黃精酒”，可用于精虧損、精血不足、脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、內熱消渴等癥。寒冷的冬天，晚餐時喝上點中藥炮制的“黃精酒”，不但能暖身、抗衰延壽，還能為一些“心有余而力不足”的男士補充“精力”。       窗外白雪皚皚、寒風肆虐，邀三二知己，置四五小菜，淺斟慢飲黃酒，當酒飲微醺時，人逐漸放松下來，彼此之間傾吐暢談，釋放了壓力，也是人生的一種至趣，一種境界。