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黃酒

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黃酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)
2014-04-04 (à′?′: ì???í?)

  用以料酒或黃酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)。因為比起油,很多食物的營養(yǎng)更易溶解在酒精中,有利人體吸收。 


 
  炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經(jīng)意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。  

 

  炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng),可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具有特殊香氣的酯,使菜肴香而不膩。

 

 

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