在近代以前，黃酒是全國(guó)范圍最普及的酒種，清末民初的時(shí)候發(fā)展到頂峰。當(dāng)時(shí)中國(guó)人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。

黃酒衰落的原因有好幾個(gè)：

一、戰(zhàn)亂導(dǎo)致的運(yùn)輸問(wèn)題

清朝黃酒的主產(chǎn)地也是浙江紹興，出產(chǎn)的黃酒根據(jù)運(yùn)輸條件可以分為本地、京莊和廣莊三類，京莊是北向交通線運(yùn)輸?shù)木?，廣莊指的是南向運(yùn)輸線，由于運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間、道路的顛簸差異，為保證品質(zhì)，三個(gè)酒種的配方也不同，所以當(dāng)時(shí)紹興黃酒的全國(guó)普及已經(jīng)形成了非常精細(xì)的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。

后來(lái)因?yàn)楸娝苤膽?zhàn)亂，運(yùn)輸線就被中斷了，而黃酒生產(chǎn)涉及到氣候等因素，沒(méi)能普及到現(xiàn)在啤酒廠到處都是。導(dǎo)致很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)人們一提黃酒就覺(jué)得只是料酒，而不是正式的飲用酒類。

二、生活方式的變遷

清末民初的時(shí)候，江南的文人在文化界教育界的影響比較大，文人這個(gè)階層的喝黃酒風(fēng)氣一定程度上也帶動(dòng)了黃酒的普及。

不過(guò)，在江浙一帶，黃酒其實(shí)并沒(méi)有斷過(guò)。既有自釀的，也有酒廠的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝壇裝的黃酒，燙一下喝?，F(xiàn)在很多人都在談"黃酒復(fù)興"，會(huì)稽山、古越龍山等品牌也開始在全國(guó)推廣，但總體比例還是低。

三、上頭

黃酒甘甜易入口，又因?yàn)槎嗔?xí)慣喝熱黃酒，酒氣入血管很快人就醉了，中國(guó)人的酒桌，很多時(shí)候是有事要談的，事沒(méi)談人醉了，那就浪費(fèi)了一桌酒菜了。

四、味重

重到甚至可以做調(diào)料使，品黃酒的老酒也更講究不讓菜搶了酒的本來(lái)味道，十幾年成釀配個(gè)油爆大蝦，那是糟蹋東西。所以黃酒配一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹這樣本身不會(huì)有油膩感的菜色食用。

五、紅酒

紅酒和黃酒度數(shù)相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什么的，黃酒只能打成平手。但是，國(guó)人喝的時(shí)候的講究比老外都多，最重要的一點(diǎn)是，喝的時(shí)候斯文，喝得少，所以酒貴點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，照樣受歡迎。國(guó)人對(duì)黃酒太熟悉了，即便沒(méi)喝過(guò)，還沒(méi)聽說(shuō)過(guò)嗎？紅酒的文化就不好理解了，什么拉菲啊赤霞珠啊，聽不懂的才是值錢的。

來(lái)源: 紫玲愛(ài)剪輯