勾兌師是酒類企業(yè)的一項特殊工種，也是寶貴人才，勾兌工作對于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，保障廣大消費者利益有著重要意義。如果用我們今天的語言對“勾兌”作一番表述，就是把同一時期、不同口味、香味或不同時期、工藝風格不同的酒，按比例摻兌在一起，保持質(zhì)量穩(wěn)定，使其成為符合同一標準的半成品或成品酒這樣一種工藝技術(shù)。

　　一名合格的勾兌師，除了懂得全套釀酒工藝外，還必須借助準確的理化檢測和感官鑒評，將批次、風味、口味不同的酒進行勾兌，通過組合、調(diào)整，使酒質(zhì)保持相對一致，并符合標準要求，有助于創(chuàng)造并保持獨特的品牌風格（黃酒招商）。

　　當然，在黃酒釀造和貯藏過程中，原料、發(fā)酵、氣候、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì)。黃酒業(yè)除了重視勾兌工作以外，還必須強化自身素質(zhì)，煉好內(nèi)功，釀出更多理化指標達標，感官質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)基酒，這是核心，是根本。企業(yè)必須創(chuàng)新生產(chǎn)管理，引入先進裝備，加強技術(shù)研究，重視釀酒、勾兌技術(shù)人才的能力培養(yǎng)。從原料選擇、曲麥制作、發(fā)酵控制、原酒儲存、基酒勾兌、檢測分析、質(zhì)量鑒評等多個環(huán)節(jié)著手，加強過程控制，并通過科學(xué)有效的組合，創(chuàng)造出風格獨特的精品美酒。