酒藥在黃酒釀造過程中至關(guān)重要，自1743年以來，會稽山非常重視酒藥的培育和選種工作。歷經(jīng)270多年的技術(shù)傳承，酒質(zhì)極高。黃酒釀造的核心技術(shù)是微生物的培養(yǎng)和發(fā)酵，而酒藥正是所培養(yǎng)的微生物的“種子”，因此酒藥質(zhì)量對黃酒品質(zhì)具有十分重要的作用，類似于酒窖的窖泥對于白酒的重要意義。       酒藥是我國特有的釀酒用糖化發(fā)酵劑，以其含有的微生物作用于黃酒釀造過程，在釀酒過程中起糖化和發(fā)酵的雙重作用。會稽山公司的產(chǎn)成品包括原酒和瓶裝酒兩大類。原酒是指以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，加入酒藥后經(jīng)發(fā)酵糖化釀制而成，未經(jīng)勾兌、灌裝的酒（黃酒代理）。       原酒可用來直接銷售，也可進(jìn)一步加工生產(chǎn)瓶裝酒。瓶裝酒生產(chǎn)必須使用原酒，瓶裝酒是由某一年份的原酒作為基酒，不同年份的原酒勾兌而成。由于黃酒原酒陳化需要時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)無法獲得大量優(yōu)質(zhì)原酒儲量，原酒儲量具有一定的稀缺性。