紹興黃酒陶壇貯藏之謎并不是很多人所了解的，它既有優(yōu)點，也有缺點，我們里一一分析吧。陶壇既是紹興黃酒的釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。“我們常說的紹興酒越陳越好，只有在陶壇里才能實現。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。”會稽山紹興酒釀酒師傅葉師傅表示。他還指出，古時盛裝紹興酒的陶壇容量較大，大的達到32升，現在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而紹興黃酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到的體現。     紹興黃酒研究者、《紹興酒鑒賞》主編楊國軍指出，盛紹興黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層釉質，由于陶壇壁的分子間隙大于空氣分子，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，其中的氧與酒液中的多種化學物質發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使紹興黃酒在貯存過程中不斷的陳化老熟，越陳越香。     他還指出，盛紹興黃酒用的陶壇很有講究，一般不能用剛出窯的新壇來灌裝成品酒，新壇只有先灌裝“帶糟”（半成品）后，而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多，容易滲漏，對紹興酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素（黃酒招商）。     據了解，陶壇盛酒也有不足之處，主要有三個方面。貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運勞動強度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費檔次；三是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是紹興酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因。