在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！ 誤區(qū)一：橄欖油貴，所以營養(yǎng)價值也高。 　　因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于的創(chuàng)面保護，而且不留。橄欖油的維生素含量是高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 　　盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。 　 誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證 　　提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。 　 誤區(qū)三：永遠告別動物油 人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。 　　動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。 　　光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。 　　正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。 　 誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油 　　不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

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