小麥粉就是日常我們吃的面粉，小麥粉的種類可謂多樣，像全麥粉、麥芯粉都是小麥粉，那么，全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么呢？讓我們一起來看看吧。 全麥粉介紹 全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對(duì)人體健康有益，對(duì)糖尿病人也很有好處。 全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。 小麥粉介紹 小麥粉：用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的批發(fā)證產(chǎn)品。 粉和小麥粉是有區(qū)別，顏色上粉淡黃色，小麥?zhǔn)前咨?。熱量差不多，不過粉對(duì)身體好，不上火。 沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤林（backaldrin）公司的全麥粉（WholeWheatFlour），此類產(chǎn)品是通過對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheatsemolina），面粉里面包含了小麥的全部營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營養(yǎng)成分。目前國內(nèi)很多食品企業(yè)用其來做一些法式脆皮面包，麥香味很好。 另一類是目前市場(chǎng)上比較多見的“全麥面包粉”，此類產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn)，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當(dāng)面粉使用的，為面包主料，添加量為100。但此類產(chǎn)品的缺點(diǎn)就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮，產(chǎn)品缺少麥香味，做出來的土司面包口感粗糙，無麥香味。 還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15—20,此類產(chǎn)品是對(duì)小麥經(jīng)過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養(yǎng)成分而成。主要特點(diǎn)是面包口感細(xì)膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價(jià)格在實(shí)際的面包成本中并不高，成本計(jì)算基本跟普通的“全麥面包粉”相當(dāng)。 小麥磨出來的粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。特等粉低筋粉主要作點(diǎn)心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水餃用。二等粉普通粉蒸饅頭或面條用。標(biāo)準(zhǔn)粉是對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。 強(qiáng)化面粉和面粉在面粉中加入適量添加劑和對(duì)面粉進(jìn)行搭配，使之成為專門用途的面粉稱為面粉。 全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么？在看了以上小編為大家的介紹之后，相信應(yīng)該都清楚了吧？其實(shí)，小編建議大家日?？梢猿砸恍┤湻?，營養(yǎng)更為豐富，可以多方面補(bǔ)充身體營養(yǎng)。

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