很多烘焙新人在做東西時，都會遇到食譜里面要求面粉過篩，但大多數(shù)覺得反正都是把材料攪拌，后還都要和液體混合，過不過篩有什么區(qū)別呢？面粉為什么一定要過篩？ 在這里回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜里要求過篩的面粉大多數(shù)都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅干才有這個要求，一般做面包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當(dāng)然，家里一般做餃子、饅頭什么的也不需要過篩），那么這是為什么呢？ 烘焙時面粉為什么一定要過篩 1.面粉在加工時或者購買回家后，經(jīng)常一段時間的放置，都會產(chǎn)生比較大的顆粒，過篩后可以保證顆粒大小較細(xì)、均勻，更加利于和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細(xì)膩、松軟。 2.有些面粉制作不一定很規(guī)范，里面也許會夾雜一些雜物等。 3.如果用有面疙瘩的面粉制作東西，在制作時會影響起發(fā)效果，并且烘焙后的成品層次也會較差。 過篩后的蛋糕看上去要比攪拌后的更細(xì)膩一些。不過有一點(diǎn)比較讓人意外，過篩后的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點(diǎn)（當(dāng)然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。 估計(jì)原因可能是因?yàn)?，在過篩時，更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 以上就是從多角度分析了烘焙時面粉為什么一定要過篩，其實(shí)主要的原因還是因?yàn)檫^篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。

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