芝麻油 ，又稱香油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。芝麻油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無(wú)混濁物質(zhì)。 芝麻油主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%。由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。 芝麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油，能延緩衰老，保護(hù)血管，老少皆宜。食用香油對(duì)保護(hù)血管，潤(rùn)腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護(hù)嗓子，鼻炎等都功效不凡。 芝麻油加工工藝主要：水代法、壓榨法（機(jī)榨或浸出）和酶法。水代法：水代法又稱小磨法，早起源于三國(guó)時(shí)代。榨制初是在石臼里杵搗而成的，此后漸漸沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了質(zhì)量，制出的香油故俗稱小磨香油。壓榨法：壓榨法是通過(guò)特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。酶法：酶法為新興的方法，提取油脂的同時(shí)還能充分利用芝麻蛋白。 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)分為兩類：香油和普通芝麻油。 香油具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按其加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油。普通芝麻油則香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料。 按照感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等不同，香油和普通芝麻油劃分成一級(jí)、二級(jí)兩級(jí)別。 按照原料劃分，芝麻油分為黑芝麻油和白芝麻油兩種，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，黑芝麻油更甚一籌。 綜上所述，芝麻油種水代法生產(chǎn)的一級(jí)小磨黑芝麻油是芝麻油種中的翹楚。

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