俗話說“巧婦難為無米之炊”，當(dāng)然這句話里的米是廣泛的意思。而此處我僅指大米。大米是很多地區(qū)的主食，當(dāng)然它的種類也很多，營養(yǎng)也很豐富，但是很多巧婦不知道什么樣的大米有營養(yǎng)，哪種大米比較好。下面跟隨營養(yǎng)師一起來了解下。

大米大概分為七大類：

1、大米按加工精度分為標(biāo)準(zhǔn)米和特等米。標(biāo)準(zhǔn)米又叫九五米。

2、糯米 糯米粘度大，是大米的品種之一，與一般的大米碳水化合物結(jié)構(gòu)不同。

3、香米 香米有一股清香味，蒸出來的米飯香味濃郁。比如泰國香米。

4、 黑米 黑米含有豐富的胡蘿卜素，對(duì)人體有利。黑米表皮黑色，胚心是晶瑩剔透的，用水洗不會(huì)掉色。

5、糙米 糙米是加工的不太精細(xì)的米。營養(yǎng)價(jià)值損失小。

6、免淘米 免淘米可不經(jīng)淘洗直接蒸煮。免淘米經(jīng)過了拋白和水磨拋光的工序。

7、強(qiáng)化米 大米的加工精度高，營養(yǎng)價(jià)值下降。營養(yǎng)強(qiáng)化米就是在精白米中強(qiáng)化維生素、賴氨酸和鈣等。

大米的營養(yǎng)：大米的多數(shù)營養(yǎng)素都存在胚當(dāng)中，比如多種氨基酸、生命活性物質(zhì)、微量元素等。因?yàn)榕呤切律脑俭w，它可以促進(jìn)人體的生命活動(dòng)，增強(qiáng)疾病的抵抗力。同時(shí)很多營養(yǎng)素也存在大米的糊粉層中，尤其是B族維生素。所以要多吃未拋光的大米。

巧婦怎么挑選優(yōu)質(zhì)的大米呢？五招幫助您！

一、 查 米袋的包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱等。其中生產(chǎn)日期可以識(shí)別新陳大米。

二、看 看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

三、抓 抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

四、聞 聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。

五、嘗 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

大米的烹調(diào)：蒸米飯時(shí)加水是關(guān)鍵，水加的少了，米飯硬。水加多了，米飯軟。具體情況還要根據(jù)個(gè)人口感而定。

注意：很多人為了增加米飯的感官好，蒸米飯時(shí)加入油、鹽、醋等。這樣雖然好看又很香，可是會(huì)額外增加我們油、鹽的攝入量，現(xiàn)在本身油和鹽的量就超標(biāo)了，所以不建議加油、鹽、醋等蒸米飯的做法。

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