花生油淡黃透明，加熱有濃郁花生香味，受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理，對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸占78%，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽堿、磷脂等對(duì)人體有益的物質(zhì)。 花生油熱穩(wěn)定性比大豆油好，適合炒菜，不適合煎炸食物。此外，花生容易污染黃曲霉，所以選購(gòu)時(shí)要注意  玉米油：易消化營(yíng)養(yǎng)高  玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量非常高，優(yōu)于花生油和大豆油，占脂肪總量的83%。是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好?？捎糜诔床耍策m合涼拌菜。  葵花油：“煙點(diǎn)”比較高  葵花油也叫葵花籽油，有一種葵花籽獨(dú)特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達(dá)到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這一點(diǎn)遜色于橄欖油?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。 葵花油的煙點(diǎn)（加熱直到冒煙時(shí)的溫度）比其他植物烹調(diào)油要高，但仍然不適合煎炸食品。 菜子油： 所有食用油中α-亞麻酸含量高，因此對(duì)心腦血管患者來(lái)說(shuō)較受歡迎。但是部分菜子油中含有相對(duì)較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會(huì)影響菜子油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在用菜子油炒菜時(shí)，好將炒菜鍋燒熱后倒入菜子油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

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