土豆、紅薯究竟是根還是莖？ 一般的植物，是由根、莖、葉、花、果實(shí)和種子構(gòu)成的，比如常見的蘋果樹，根莖葉就一目了然。不過有好區(qū)分的就有不好區(qū)分的，比如土豆和紅薯。這兩種食物都長在地下，淀粉含量都很高，兩者都是既可以做菜又可以當(dāng)主食，絕大多數(shù)人都覺得有這么多共同點(diǎn)的兩樣食物，也應(yīng)該屬于植物的同一個(gè)部分。 但在網(wǎng)上卻有這么一個(gè)說法：別看土豆和紅薯長得挺像，可它們卻是植物的不同部分，一個(gè)是莖、一個(gè)是根。這個(gè)說法的出現(xiàn)，讓網(wǎng)友們驚訝不已。 土豆，紅薯到底是根還是莖，事實(shí)的真相是什么呢？帶著疑問，央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者來到了中國農(nóng)業(yè)甘薯研究所進(jìn)行求證。 對此，江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系科學(xué)家馬代夫表示：“我們常吃的這一部分就是甘薯的根部?！? 紅薯果然是植株的根部，同時(shí)專家還告訴央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者，紅薯這種根還很特別呢！ 江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系科學(xué)家 馬代夫：紅薯的根部還分為薔薇根、牛蒡根和塊根，塊根的食用價(jià)值大。紅薯就是指它的塊根，只不過是它這個(gè)塊根是變態(tài)根，是和其它作物的根不同，它已經(jīng)變成了一個(gè)儲藏器官，比如說這個(gè)塊根里面含有豐富的淀粉，還有其它的胡蘿卜素、花青素這些東西。 原來塊根是紅薯植株儲存營養(yǎng)的倉庫，不過也正是因?yàn)榧t薯植株有這個(gè)特性，我們才能有香甜的紅薯吃，在吃的同時(shí)還能獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。 紅薯是根，這沒有什么大問題，跟大家的理解差不多，畢竟是長在土里的部分。那么，同樣是長在土里的土豆是不是也是植物的塊根呢？ 這次為了能讓大家看的更明白，在相關(guān)老師的帶領(lǐng)下，央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者直接進(jìn)到土豆地里面去挖土豆。被挖出來的植株上長了不少土豆，很難想象這一堆盤根錯(cuò)節(jié)長在地下的部份會是莖？從表面上來看，土豆和紅薯的生長狀態(tài)十分相似，它真的會像網(wǎng)上傳言的那樣是莖嗎？ 中國農(nóng)業(yè)蔬菜花卉研究所馬鈴薯研究室孔德男告訴我們：“在土豆發(fā)芽的初期在基部長出的這是它的須根，長的這種就是帶著土豆的這個(gè)這是匍匐莖。然后在匍匐莖的末端它膨大，膨大產(chǎn)生的就是我們這個(gè)日常所說的這個(gè)馬鈴薯的我們食用的這個(gè)塊莖。在形態(tài)學(xué)上管它叫這個(gè)也是一個(gè)變態(tài)莖，相對于馬鈴薯植株來說就是它營養(yǎng)物質(zhì)的儲存的倉庫?！? 原來土豆真的是植物莖的部份啊，同樣是營養(yǎng)儲存的地方，同樣長在地下。為什么紅薯被認(rèn)為是根，土豆則被認(rèn)為是莖呢？ 江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系科學(xué)家 馬代夫：甘薯的那個(gè)塊根上面有很多細(xì)細(xì)的小根，它是有根源基，根源基發(fā)育的那個(gè)小根。但是馬鈴薯呢，它就是光滑的，這個(gè)就是塊根和塊莖很容易區(qū)分的地方。 也就是說，紅薯身上長有須根有根冠，符合根的結(jié)構(gòu)特性所以說它是塊根。 除此之外專家還告訴央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者，土豆表面上長有芽眼，能發(fā)芽并可以生長成完整的植株，符合莖的特征。紅薯雖然也會發(fā)芽，但是紅薯表面上是沒有芽眼的，它的分枝是由內(nèi)部組織產(chǎn)生的。有沒有芽眼也是塊根和塊莖比較明顯的區(qū)別。

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