大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一，可以增強腦細胞，幫助維持腦細胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退。對增強的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì)，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意。大豆油應(yīng)低溫烹調(diào)或小于200℃的高溫烹調(diào)，儲存時避光、避免太陽直曬。

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